Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Вторые блюда
Грибные гнездышки
25 Март
Несомненно, на любом праздничном обеде есть несколько блюд, которые являются хитом стола, то, о чем потом восторженно говорят Ваши гости. Одним из таких блюд, на мой взгляд, являются грибные гнездышки. Вкус шампиньонов и нежного куриного филе с зеленью, чесноком и специями делает вкус этого блюда пикантным и действительно удивительным. Учитывая то, что для его приготовления Вам вряд ли понадобиться более 30-40 минут, грибные гнездышки являются лучшим кандидатом на главное блюдо Вашего праздничного стола.
Для приготовления грибных гнездышек понадобится:
- 12-16 крупных шампиньонов
- 300-400 грамм куриного филе
- 8 столовых ложек растительного масла (лучше всего брать оливковое)
- 80 грамм сливочного масла
- 6 зубчиков чеснока
- Пучок петрушки
- Один лимон (понадобится только цедра)
- Соль
- Черный молотый перец и специи – по вкусу
Грибные гнездышки
Приготовление грибных гнездышек:
Чеснок чистим и трем на меленькой терке, петрушку мелко режем. С лимона на терке трем цедру.
Сковородку ставим на средний огонь и, немного прокалив, добавляем растительное масло, а затем сливочное масло и, помешивая, полностью его растапливаем.
Когда кусочки сливочного масла полностью растопятся, добавляем на сковородку натертую цедру лимона, мелко порезанную зелень и потертый на терке чеснок. Помешивая, обжариваем смесь минуты две и перекладываем в глубокую тарелку.
Филе курицы режем на мелкие кубики, примерно 1,5х1,5см, и слегка обжариваем на сковородке (минуты две, не более. До полной готовности обжаривать ни в коем случае не надо), добавляем специи, черный молотый перец и солим по вкусу. Обжаренные кусочки куриного филе перекладываем в небольшую мисочку или тарелку.
Шампиньоны моем, а затем снимаем с каждого шляпку. Ножки шампиньонов нам более не понадобятся, поэтому их смело можно использовать для приготовления другого блюда. Окунаем каждую шляпку шампиньонов в обжаренную смесь зелени, чеснока и лимонной цедры, а затем выкладываем на противень.
Обжаренные кусочки куриного филе окунаем в смесь зелени и чеснока с цедрой, а после этого раскладываем их по шляпкам шампиньонов. Если осталась еще смесь зелени, цедры и чеснока, ее также равномерно раскладываем сверху на куриное филе.
Ставим противень с грибными гнездышками в предварительно прогретую до 230-250 градусов духовку и запекаем их 15-20 минут.
Вот и все, подавать грибные гнездышки лучше всего еще горячими.
Приятного аппетита.
Популярность: 3% [?]
Жареная картошка
21 Март
У каждого, я уверен, есть свои “быстрые” блюда, которые можно приготовить на скорую руку при минимальном наборе продуктов. Одним из таких “быстрых” блюд для меня является жареный картофель или попросту жареная картошка…
При минимальных затратах, как временных, так и материальных, получается очень вкусное и аппетитное блюдо. Поэтому сейчас я и хочу предложить приготовить самую что ни на есть простую жареную картошку. Ну а чтобы она не казалась уж такой простой и обычной, вместе с ней мы подадим обжаренную свиную отбивную.
Для приготовления жареной картошки нам понадобится:
- 6-8 средних клубней картофеля
- Одна средняя луковица
- Два-три зубчика чеснока
- Пучок зелени (укроп, петрушка)
- Перец черный молотый, соль, специи по вкусу
- Растительное масло
Для приготовления свиных отбивных:
- Два кусочка свиного битка, толщиной примерно 2см каждый
- Соль, специи
Жареная картошка со свиной отбивной и овощами
Приготовление жареной картошки:
Картофель чистим, промываем и нарезаем соломкой, примерно 1х1 см. После этого порезанный соломкой картофель солим и немного “перемешиваем”, чтобы он весь равномерно покрылся солью.
На разогретую сковородку наливаем немного растительного масла, после того как масло хорошенько разогреется, выкладываем на сковородку порезанную соломкой картошку и делаем огонь под сковородкой чуть выше среднего. Перемешивая, обжариваем картофель на сковородке до начала появления на нем слегка золотистой корочки.
Пока картофель обжаривается, чистим и мелко режем лук, чеснок также чистим и очень мелко режем или трем на меленькой терке. Как только картофель начнет покрываться слегка золотистой корочкой, делаем огонь под сковородкой средним и добавляем на нее мелко порезанный лук. Перемешивая, обжариваем картофель с луком до тех пор, пока лук не начнет становиться мягким и полупрозрачным, после чего добавляем мелко порезанную зелень и чеснок, а также специи (черный молотый перец и прочие). При необходимости солим. Сделав огонь под сковородкой чуть ниже среднего, жарим картошку до полной готовности, то есть еще примерно 4-7 минут.
Теперь, когда жареная картошка, готова перейдем к свиной отбивной.
Ломтики свиного битка слегка отбиваем колотушкой с обеих сторон, солим и натираем специями. Для этого можно использовать как готовый набор специя для мяса, так и Ваши любимые специи на свой вкус (например, кориандр, черный молотый перец, красный молотый перец, майоран). Натертое специями мясо оставляем минут на 10-15.
Обжариваем битки на сковородке с обеих сторон до характерного золотистого цвета.
Вот и все, жареная картошка со свиными битком готова и ее можно подавать к столу.
Приятного аппетита.
Популярность: 26% [?]
Тефтели фаршированные грибами
17 Март
Недавно я уже предлагал Вашему вниманию рецепт весьма необычных и очень вкусных тефтелей с сырной начинкой. На этот раз я хочу предложить приготовить еще более необычные и удивительно вкусные тефтели, фаршированные грибами. Целые маленькие шампиньоны в тефтелях делают их вкус поистине необычным, а соус с овощами, специями и грибами делает тефтели еще более вкусными и изысканными.
Для приготовления тефтелей фаршированных грибами понадобится:
- 600-700 грамм фарша (свинина или свинина с говядиной)
- 400 грамм стерилизованных шампиньонов (выбираем очень небольшие грибочки)
- Два пучка зелени (укроп, петрушка)
- Две средние луковицы
- Одна морковь
- 700 грамм томатного сока
- Яйцо
- Соль, специи, лавровый лист
- Растительное масло
Тефтели фаршированные грибами с овощным соусом
Фарш перекладываем в мисочку, солим и перчим по вкусу, добавляем специи (кореандр, красный перец и прочее). Пучок зелени мелко режем и добавляем в миску к фаршу, туда же трем на терке луковицу и вбиваем яйцо. Все тщательно перемешиваем.
Теперь перейдем к грибам и формированию фаршированных тефтелей.
- Грибы надо выбирать очень маленькие, это сделает формирование тефтелей более удобным и придаст им больший интерес и пикантности – с целым грибочком внутри тефтели будут просто восхитительны. Для этих целей я предлагаю взять баночку стерилизованных шампиньонов, так как обычно баночные шампиньоны бывают значительно мельче, чем их развесные “свежие” собратья. Кроме этого, стерилизованные грибы практически не нуждаются в дополнительной обработке.
С банки шампиньонов сливаем отдельно в чашку маринад, позже он нам понадобится. Сами шампиньоны перекладываем в небольшую тарелку или мисочку.
Берем немного фарша, вкладываем в него целый грибочек и формируем тефтельку так, чтобы шампиньон полностью оказался внутри нее. Также поступаем со всем фаршем. Оставшиеся шампиньоны откладываем пока в сторонку, позже они понадобятся нам для соуса.
Тефтели обжариваем до золотистого состояния на сковородке или запекаем в духовке порядка 15-20 минут при среднем огне, это на Ваш выбор и в зависимости от Ваших предпочтений.
Когда тефтели будут обжарены (или запечены в духовке) перейдем к соусу.
Морковь нарезаем небольшими кубиками, лук нарезаем полукольцами, зелень режем примерно “на укус”.
Пассеруем лук на сковородке с небольшим добавлением растительного масла до полупрозрачного состояния, а затем добавляем порезанную морковь и обжариваем еще пару минут. Обжаренные овощи перекладываем в кастрюльку. Грибы слегка обжариваем на сковородке и также перекладываем в кастрюльку к овощам. Туда же выкладываем тефтели, добавляем порезанную зелень, выливаем оставшийся от грибов маринад, добавляем специи, лавровый лист и заливаем томатным соком. Если томатный сок не соленый, то соус солим по вкусу.
Ставим кастрюльку на огонь и, доведя до кипения, тушим тефтели на небольшом огне 10-15 минут.
Готовые тефтели можно подавать к столу.
Приятного аппетита.
Популярность: 4% [?]
Тушеные шампиньоны
17 Март
Тушеные шампиньоны довольно вкусное и относительно быстрое в приготовлении блюдо, которое неплохо подойдет с гарниром в качестве второго блюда, как на небольшие торжества, так и как повседневное блюдо.
Для приготовления шампиньонов, тушеных в сметанном соусе понадобится:
- 600-700 грамм шампиньонов
- Пучок зелени (укроп, петрушка)
- 300 грамм сметаны
- Одна-две луковицы
- 3 столовые ложки муки
- 70 грамм воды
- Соль, специи
Тушеные шампиньоны в сметанном соусе
Шампиньоны моем и нарезаем ломтиками. Обжариваем шампиньоны на сковородке с небольшим добавлением растительного масла до слегка золотистого состояния. Не забываем посолить и поперчить грибы. Обжаренные шампиньоны перекладываем в кастрюльку или казанчик.
- Шампиньоны при обжарке довольно таки сильно пускают сок, а он нам еще понадобиться для соуса. Поэтому весь пущенный при обжарке шампиньонами сок аккуратно вычерпываем ложечкой в чашечку или глубокую тарелку. Если же грибы плохо пускают сок, просто влейте примерно треть стакана воды на сковородку, дождитесь пока вода на сковородке прокипит минуту- другую и слейте ее отдельно в мисочку или чашку. Далее грибы обжариваем как обычно.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до полупрозрачного состояния, после чего на сковородку добавляем мелко порезанную зелень и продолжаем обжаривать лук, периодически помешивая, до слегка золотистого состояния. Обжаренный лук перекладываем в кастрюльку к обжаренным грибам.
Муку пассеруем на сухой сковородке до слегка золотистого цвета. В результате должно получиться примерно две столовых пассерованной муки, которую растворяем в пущенной шампиньонами жидкости (которую мы предварительно слили при жарке отдельно), тщательно размешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем в кастрюлю к обжаренным грибам и луку. Туда же добавляем сметану, специи (черный молотый перец, немного сушеной паприки и прочие по Вашему вкусу), перемешиваем все и ставим на небольшой огонь.
Тушим шампиньоны, периодически помешивая, примерно 10-15 минут.
Вот и все, тушеные в сметанном соусе шампиньоны подаем с гарниром, например вареным рисом или картофельным пюре, к столу.
- Кстати, при небольшой сноровке и хитрости вместо одного блюдо можно получить два – отварите сначала шампиньоны в слегка подсоленной воде пару минут, а затем, как обычно, обжарьте на сковородке. В результате у Вас получиться тушеные шампиньоны в сметанном соусе на второе, и плюс к этому отвар для грибного супа на первое.
Приятного аппетита.
Популярность: 3% [?]
Печеная картошка с зеленью и сыром
12 Март
Именно такую печеную картошку, поданную с зеленью и сливочным маслом, тертым сыром или просто со шкварками Вам подадут в некоторых простых закусочных, специализирующихся в основном только на блюдах из картофеля.
Вообще, на мой взгляд, печеная картошка довольно простое и очень вкусное блюдо, не лишенное доли романтики и экзотики. Еще бы, многим наверняка на ум приходят воспоминание о печеной картошке у костра, на рыбалке или просто в походе. Ну а раз есть ностальгия, то почему бы не попробовать приготовить дома печеную картошку с зеленью, сливочным маслом, сыром или со всем сразу…
Печеная картошка с зеленью и сыром
Итак, для приготовления печеной картошки нам понадобиться прежде несколько крупных, правильной формы картофелин. Количество – примерно по 1-2 штуки на человека, больше вряд ли Вы съедите, а холодная печеная картошка уже не такая вкусная.
Отобранные картофелины моем и немного обсушиваем полотенцем или салфеткой. Затем берем фольгу и тщательно оборачиваем каждую картофелину фольгой, чтобы не было просветов. Фольга должна довольно плотно прилегать к картошке и не разворачиваться. Обернутые в фольгу картофелины выкладываем на противень и ставим его в разогретую духовку.
Обычно я сначала ставлю картофель в духовку на самый верх примерно минут на 20-30, а затем переставляю противень с картошкой ниже, не забывая периодически переворачивать картофель. Это делает картошку более мягкой и пропеченной. Однако не стоит забывать, что картошке надо дать хорошенечко пропечься, чтобы образовалась сверху хрустящая корочка. Время выпекания зависит в основном от размеров картофелины и особенностей духовки. У меня это обычно занимает чуть более часа. Готовая картошка на ощупь должна быть мягкая и податливая, с слегка хрустящей верхней корочкой.
Пока картошка печется, подготовим начинку. В принципе, начинка для печеной картошки может быть разнообразная, от масла с зеленью, до сыра, грибов, сала со шкварками и прочего. Но чтобы долго не описывать все возможные варианты, остановимся на классическом варианте начинки для печеной картошки – сливочное масло с зеленью и тертый сыр.
Итак, укроп мелко режем и смешиваем со сливочным маслом, тщательно разминаем вилкой и перемешиваем. Теперь пока картошка печется, подготовленное масло с укропом ставим в холодильник.
Как только картошка будет готова, вытаскиваем ее из духовки (саму духовку пока не выключаем). На каждой картофелине острым ножом делаем продольный надрез и немного раздвигаем обе половинки картофелины (низ картошки должен остаться целым). Маленькой ложечкой разминаем картофельную мякоть и добавляем немного перемешанного с укропом сливочного масла. Сверху картофельную мякоть посыпаем тертым сыром и обратно соединяем обе половинки печеной картошки. Также поступаем и с остальными картофелинами. Ставим нафаршированную таким образом картошку в духовку на 2-3 минутки.
Печеная картошка в фольге – Кулинарные странички Nimbul.ru
Вот и все, печеную картошку вытаскиваем из духовки и подаем к столу. Кстати, с печеной картошкой весьма уместно будет смотреться кусочки селедочки с луком, взбрызнутой растительным маслом и уксусом. Теперь можно насладиться великолепным вкусом печеной картошки с зеленью и сыром.
Приятного аппетита.
Популярность: 21% [?]
Тушеная капуста
9 Март
Наверняка вкус этого блюда знаком многим читателям, ну или, по крайней мере, они помнят его. Действительно, наряду с макаронами по-флотски и простым “советским” супом с колбаской тушеная капуста была, на мой взгляд, пожалуй, своеобразным символом постсоветской эпохи. Тем не менее, это довольно вкусное блюдо, которое можно подавать к столу как с гарниром, так и само по себе.
Для приготовления тушеной капусты нам понадобиться:
- Небольшая головка капусты
- 200-300 грамм вареной колбасы
- Одна средняя луковица
- Соль, перец
- Столовая ложка томатной пасты
- Растительное масло
Колбасу чистим от кожуры и нарезаем кубиками. Затем обжариваем колбасу на сковородке с небольшим добавлением растительного масла до золотистого состояния. Обжаренную колбасу перекладываем пока в небольшую тарелку или мисочку.
Луковицу чистим, нарезаем кубиками и также обжариваем на сковородке до слегка золотистого состояния. Перекладываем обжаренный лук к колбаске.
Капусту мелко шинкуем и перекладываем в просторный казанчик. Следует помнить, что в процессе приготовления капуста уменьшится в объеме в 2-3 раза.
Ставим казанчик с капустой на средний огонь и, периодически помешивая, тушим ее до слегка золотистого состояния. Как только капуста начала приобретать цвет, солим и перчим ее по вкусу, перемешиваем и добавляем немного растительного масла.
Помешивая, продолжаем обжаривать капусту до золотистого состояния. За пару минут до готовности в казанчик с капустой добавляем обжаренный лук и колбаску. Перемешиваем все, добавляем столовую ложку томат пасты и доводим до готовности.
Приятного аппетита.
Популярность: 6% [?]
Кальмары тушеные в сметане
5 Март
Тушеные кальмары – очень вкусное и полезное блюдо. Большое количество белка, содержащееся в кальмарах, делает их особо полезными как для подрастающего организма, так и для пожилых людей. Сметанный соус не дает кальмарам стать жесткими и невкусными, а напротив, делает их нежнее и мягче на вкус.
Для приготовления кальмаров, тушеных в сметанном соусе нам понадобиться:
- 800 грамм кальмаров
- Две луковицы
- 300-400 грамм сметаны
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло
- Одну-две столовые ложки пассерованной муки
Кальмары чистим от кожицы, вытаскиваем хорду. При чистке кальмаров следует помнить, что чистить от кожицы необходимо не только внешнюю, но и внутреннюю сторону кальмара. При желании жесткий хрящик, идущий вдоль всего кальмара можно аккуратно вырезать ножом.
Чищеные кальмары нарезаем тонкой соломкой или кольцами, если конечно Вы не разрезали всю тушку кальмара вдоль. Не забываем посолить и поперчить кальмары.
Теперь ставим сковородку на огонь, наливаем на нее примерно столовую ложку растительного масла и обжариваем кальмары на среднем огне.
- Особо сильно кальмары обжаривать не надо, да и не всегда это получается, так как кальмары довольно таки сильно пускают сок. Как только кальмары станут белыми и начнут “закручиваться”, их можно снимать со сковородки. Лук чистим, режем полукольцами и обжариваем до слегка золотистого состояния.Если слишком долго обжаривать кальмары на сковородке или отваривать, они становятся резиновыми и не вкусными – это нужно помнить. Максимум 2-3 минутки будет вполне достаточно.
Муку пассеруем на сухой сковородке до золотистого цвета.
В кастрюльку или казанчик на дно кладем обжаренный лук, поверх лука кладем обжаренные кальмары. Если остался сок, пущенный кальмарами при обжарке, выливаем его также в кастрюльку.
Сметану разбавляем водой (на два стакана сметаны примерно стакан воды). Заливаем разбавленной сметаной кальмары и обжаренный лук, оставив примерно пол стакана, в котором разбавляем пассерованную муку. Ставим кастрюльку или казанчик на огонь и доводим до кипения, после чего добавляем в него размешанную с разбавленной сметаной пассерованную муку. Тщательно все перемешиваем и, накрыв крышкой, оставляем кальмары на небольшом огне на 20-25 минут тушиться. Не забываем посолить и поперчить по вкусу.
Кальмары тушеные в сметанном соусе
Вот и все, готовые кальмары подаем к столу с рисом или, например, с картофельным пюре.
Приятного аппетита.
Популярность: 9% [?]
Бризоль из мясного фарша
25 Февраль
С первого взгляда это блюдо можно спутать с обыкновенным омлетом с мясом, но различия в этих двух с виду похожих блюд довольно таки существенные. Бризоли из мясного фарша – скорее своеобразная разновидность котлет, обжариваемых в яйце. При всей своей кажущейся простоте, в приготовлении бризоли довольно таки трудоемкое блюдо, требующее определенной сноровки. Но, не смотря на это бризоль, поданный с гарниром, зеленью и овощами великолепное, вкусное и очень питательное блюдо.
Кстати, само понятие бризоль – это не столько блюдо, сколько способ приготовления. Также похожее блюдо можно приготовить из рыбьего филе, тонких отбитых кусочков говядины или свинины, и даже кальмаров 
Для приготовления бризолей нам понадобиться:
- 500 грамм фарша (не слишком жирного, великолепно подойдет говядина со свининой)
- 5-7 яиц
- Мука
- Растительное масло
- Соль, перец – по вкусу
- По желанию пучок зелени (укроп, петрушка)
Бризоль из фарша – Кулинарные странички Nimbul.ru
Мясной фарш выкладываем в мисочку, вбиваем в него яйцо, солим, перчим его и тщательно перемешиваем. При желании в фарш можно добавить очень мелко порубленную зелень.
Теперь кладем досточку и обильно посыпаем ее мукой. Берем немного фарша и формируем из него небольшую лепешку (количество фарша на каждый бризоль зависит от размера сковородки, обычно с пол кило фарша получается 7-9 бризолей). Кладем сформированную из фарша лепешку на досточку с мукой, и раскатываем его в блин, толщиной примерно в два- три миллиметра.
- С первого раза у Вас может не эта процедура, фарш может или плохо раскатываться, или вообще разваливаться. Это не страшно, просто прокатайте фарш по досточке с мукой, дав ему вобрать в себя муки. От этого он станет более пластичным и податливым.
В широкую тарелку вбиваем яйцо, солим и перчим его, а затем взбиваем вилкой.
Сформированный из фарша блин очень аккуратно обмакиваем во взбитые яйца, а затем так же аккуратно перекладываем его на предварительно прогретую сковородку, на которую добавлено немного растительного масла.
- Здесь требуется аккуратность, так как при перекладывании на сковородку раскатанный в блинчик фарш может развалиться, сложиться или прорваться. Тут может помочь следующее, яйца сначала все вместе взбиваются в кружке или стакане со специями, а затем по мере необходимости порциями выливаются на плоскую широкую тарелку, куда и обмакивают раскатанный в блин фарш. С такой тарелки его легче перекладывать на сковородку.
Делаем под сковородкой средний или немного ниже среднего огонь и обжариваем бризоль с обеих сторон.
Обжаренный бризоль аккуратно скатываем в рулет, обжариваем еще минутку переворачивая его на сковородке и снимаем.
- Если огонь будет слишком сильным, яйца будут гореть, в то время как фарш не прожарится. Поэтому лучше жарить бризоль несколько дольше на среднем огне, но получить при этом хорошо прожаренный и не подгорелый продукт.
Готовый бризоль посыпаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу с гарниром и овощами.
Приятного аппетита.
Популярность: 26% [?]
Фаршированная рыба
22 Февраль
Практически на любом праздничном столе есть несколько блюд, являющихся практически хитом и главным украшением, то, что говорит о мастерстве человека, их приготовившего. Одним из таких блюд, на мой взгляд, является фаршированная рыба. Трудоемкость ее приготовления сравнима разве что с быстротой, с которой это блюдо исчезает с тарелки. Доступность продуктов и относительная простота процесса приготовления сделает фаршированную рыбу практически идеальным главным блюдом на Вашем праздничном столе и удивит многих Ваших гостей.
Итак, для приготовления нам понадобиться:
- Рыба, более 2 кг (лучше всего подходят не очень длинные сорта рыб, к примеру, толстолобик. Но если у Вас есть “длинный” сорт рыбы, например пеленгас или судак, не беда. Просто понадобиться более длинная посуда для ее варки).
- Одна-две крупных луковицы
- Лавровый лист, душистый перец (горошек), черный перец и другие специи – по вкусу
- По желанию зелень – пучок петрушки и т.п.
- Пару ломтиков белого хлеба или манной крупы
- Два яйца
Рыбу чистим от внутренностей, чешуи, жабр и промываем. После этого есть два варианта – первый посложнее, требующий гораздо большего времени и усердия, другой немного проще.
Если Вы хотите поставить на стол шикарную фаршированную рыбу целиком, то оставляем голову, хвост, верхние и боковые плавники нетронутыми. Ножницами срезаем только анальный и брюшной плавник.
Второй способ попроще, срезаем все плавники, голову и хвост, оставляя, таким образом, только чищенную рыбью тушку.
Ну а теперь самый трудоемкий процесс – снятие кожи с рыбы. С этим все просто, главное не торопиться и делать все аккуратно, чтобы не прорвать кожу. Делаем острым ножом небольшой надрез на брюшке, и аккуратно сначала одним пальцем, а потом, постепенно засовывая всю ладонь, отделяем кожу от тушки. В местах, где надо снять целиком плавник, просто подрезаем кости плавника ножом или ножницами. Также поступаем с хвостом – просто отслаиваем кожу до основания хвоста и после этого отрезаем центральную кость. С головой поступаем также.
Если Вы решили снимать кожу без хвоста и головы – тут все просто, обрезаем голову, хвост и все плавники, а затем также делаем небольшой надрез и аккуратно снимаем кожу.
В результате должна остаться или просто кожа рыбы, или цельная кожа с верхними плавничками, хвостом и головой. Берем нитку (кулинарную или просто хлопчатобумажную, синтетика тут не подойдет), иголку и сшиваем кожу, делая своеобразный чулок.
Если у Вас кожа целиком с хвостом и головой – сшиваем по брюшку кожу, оставив возле жабр небольшое отверстие для вкладывания фарша. Также можно подшить немного жаберные крышки, если Вы будете заполнять фаршем и голову.
С простой кожей поступаем также, хотя это и проще – просто сшиваем по брюшку кожу, сшив и отверстие, где был хвост. В результате должно остаться только одно отверстие для вкладывания фарша.
Когда кожу сшита и подготовлена, переходим к оставшейся рыбной тушке. Отделяем рыбное мясо от костей и складываем мясо в одну мисочку, а крупную центральную кость, а также плавники, голову и хвост, если Вы их обрезали, в другую – они нам еще понадобятся.
Теперь луковицу очищаем от шелухи и мелко режем. Шелуху кстати не выкидываем, а отдельно складываем – она также нам еще будет нужна. Мелко порезанный лук пассируем до золотистого состояния.
Мясо рыбы, очищенное от костей пару раз промалываем сквозь мясорубку, затем добавляем в него пассированный лук, соль, перец, специи, вбиваем яйца, при желании также можно добавить вымоченную и отжатую мякоть белого хлеба (предварительно срезав корочку) или, в крайнем случае, манку. То есть, делаем фарш примерно такой, как на рыбные котлеты. После этого все пару раз промалываем через мясорубку или в кухонном комбайне и начинаем рукой “взбивать” фарш. Фарш должен стать воздушным и увеличиться в объеме где-то в полтора-два раза. Если Вы мололи все в кухонном комбайне, то фарш уже должен “взбиться”.
Когда кожа подготовлена, а фарш уже готов перейдем непосредственно к фаршировке. Для этого аккуратно вкладываем ложечкой фарш через оставленное отверстие в кожу. Когда весь фарш будет вложен, аккуратно несколькими стежками подшиваем оставшееся отверстие.
Рыба подготовлена, нафарширована и зашита, а значит, нам пора заняться приготовлением для варки фаршированной рыбы. Для этого нам понадобиться казанчик или кастрюля. Вот здесь размер посуды очень зависит от размеров рыбы. Слишком длинная рыбина может и не поместиться целиком, и ее придется изгибать или складывать. Хотя если у Вас есть длинная посуда – то она может подойти. Я, к примеру, пользуюсь для этих целей утятницей – она очень длинная и объемная, а значит идеально подходит для слишком длинной рыбы, если я хочу выложить ее на праздничный стол целиком.
На дно кастрюльки или казанчика укладываем луковую шелуху, тут, кстати, может понадобиться шелуха более чем одной луковицы, по желанию пучок петрушки, можно еще положить мелкую луковицу, лавровый лист. Поверх аккуратно укладываем фаршированную рыбу и заливаем все водой так, чтобы вода всего лишь на пару сантиметров покрыла рыбу сверху. Солим, перчим, по желанию добавляем еще специи (кореандр, душистый перец горошек) и ставим на огонь. Доведя до кипения, делаем огонь под рыбой небольшим, и варим ее примерно час- полтора. Кастрюлю или казанчик в процессе варки лучше всего накрыть крышкой.
Готовую рыбу аккуратно выкладываем на блюдо, аккуратно вынимает нитки со швов, и даем ей остыть. Если у вас есть достаточно времени, то Вы можете немного залить рыбу целиком, или порезанную на ломтики оставшимся от варки рыбьим бульоном и охладить, в результате чего, если Вы не налили слишком много воды в процессе варки, он застынет.
Вот и все, охлажденную рыбу нарежьте ломтиками и подавайте на стол.
Приятного аппетита.
P.S. Еще раз напоминаю, не выливайте не в коем случае оставшийся от варки рыбный бульон, отцедите его аккуратно от костей и шелухи, перелейте по тарелкам в которые выложите кусочки фаршированной рыбы, отваренную картошку и поставьте на холод остыть. У Вас получиться великолепный рыбный холодец…
Популярность: 8% [?]
Овощные голубцы с грибами
20 Февраль
Бывают ситуации, когда кто-то из домашних или гостей не едят мясо… Или Вы соблюдаете пост и ограничиваете себя в мясном. В таких условиях довольно остро стоит вопрос в выборе блюд, особенно если хочется что-нибудь вкусного и не обыденного.
Одно из таких блюд, великолепно подходящее вегетарианцам и вместе с тем всем нам известное – голубцы. Но не совсем обычные, а овощные, да еще и с грибами…
Для приготовления овощных голубцов с грибами нам понадобиться:
- Кочан капусты
- 3-4 средние помидоры
- 1-2 морковки
- Пучок зелени
- Одна луковица
- 400 грамм шампиньонов
- 3-4 зубчика чеснока
- Пару перьев зеленого лука
- Стакан риса
- 400 мл томатного сока
- Растительное масло
- Соль, перец, специи – по вкусу
Капусту моем, очищаем от пожухлых листьев (если они есть) и подготавливаем так же, как и на обычные голубцы, то есть аккуратно отделяем каждый листочек и складываем их в кастрюлю. Заливаем водой, солим и доводим до кипения, после чего выключаем, накрываем крышкой и даем остыть воде с капустными листьями.
Тут хочется сделать несколько замечаний.
- Время обработки листьев капусты сильно зависит от ее сорта и “возраста”. Листья молодой капусты удобнее в обработке, но быстрее развариваются. Зимние сорта капусты имеют более жесткие и трудные в обработке листья, и ее приходится немного проваривать, чтобы сделать мягче.
- Зачастую можно использовать листья квашеной капусты – на базаре частенько их продают для этих целей.
Теперь перейдем к начинке.
На сковородку наливаем немного растительного масла, прогреваем и пассируем до полупрозрачного состояния порезанный небольшими кубиками лук. Затем добавляем на сковородку к луку почищенную и порезанную кубиками морковь, и продолжаем обжаривать, периодически помешивая минуты 3-4.
Помытые шампиньоны мелко режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем на сковородку с луку и моркови. Помешивая, продолжаем обжаривать овощи с грибами минут 5-6, после чего добавляем очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры, мелко порезанную зелень и давленый в чеснокодавке чеснок.
Продолжаем обжаривать, помешивая, еще примерно 2-3 минуты, после чего снимаем овощи с грибами со сковородки в мисочку.
Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде минут 10, то есть примерно до полуготовности. После этого складываем его в дуршлаг, даем стечь лишней воде (при желании его можно немного промыть) и добавляем в мисочку к жареным овощам и грибам.
Все тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Когда начинка готова, перейдем к заворачиванию голубцов.
В подготовленные листья капусты кладем в центр начинку из риса, овощей и грибов. Затем заворачиваем края листа капусты конвертом, чтобы начинка была внутри.
Кстати, Вы можете сделать голубцов впрок, оставшиеся неотваренные голубцы великолепно лежат в морозилке, что довольно таки удобно. При желании всегда можно их разморозить и отварить.
И, наконец, заключительный этап.
На дно кастрюльки или казанчика кладем в один слой оставшиеся листья капусты (после закрутки всегда остаются кусочки листьев с жесткими черенками, оставшиеся листья и прочее – не выкидывайте их). Поверх листьев укладываем в один слой голубцы, а затем поверх них опять слой листьев. Это не даст сильно развалиться голубцам, особенно при условии, что капуста по каким либо причинам оказалась немного переварена или чересчур мягкая.
Заливаем голубцы разбавленным один к одному с водой томатным соком и, накрыв крышкой, доводим до кипения. После этого делаем небольшой огонь и варим до полной готовности риса, то есть примерно 10-15 минут.
Вот и все, овощные голубцы с грибами готовы и их можно подавать к столу.
Приятного аппетита.
Популярность: 6% [?]
