Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Вторые блюда
Тушеная капуста
9 Март
Наверняка вкус этого блюда знаком многим читателям, ну или, по крайней мере, они помнят его. Действительно, наряду с макаронами по-флотски и простым “советским” супом с колбаской тушеная капуста была, на мой взгляд, пожалуй, своеобразным символом постсоветской эпохи. Тем не менее, это довольно вкусное блюдо, которое можно подавать к столу как с гарниром, так и само по себе.
Для приготовления тушеной капусты нам понадобиться:
- Небольшая головка капусты
- 200-300 грамм вареной колбасы
- Одна средняя луковица
- Соль, перец
- Столовая ложка томатной пасты
- Растительное масло
Колбасу чистим от кожуры и нарезаем кубиками. Затем обжариваем колбасу на сковородке с небольшим добавлением растительного масла до золотистого состояния. Обжаренную колбасу перекладываем пока в небольшую тарелку или мисочку.
Луковицу чистим, нарезаем кубиками и также обжариваем на сковородке до слегка золотистого состояния. Перекладываем обжаренный лук к колбаске.
Капусту мелко шинкуем и перекладываем в просторный казанчик. Следует помнить, что в процессе приготовления капуста уменьшится в объеме в 2-3 раза.
Ставим казанчик с капустой на средний огонь и, периодически помешивая, тушим ее до слегка золотистого состояния. Как только капуста начала приобретать цвет, солим и перчим ее по вкусу, перемешиваем и добавляем немного растительного масла.
Помешивая, продолжаем обжаривать капусту до золотистого состояния. За пару минут до готовности в казанчик с капустой добавляем обжаренный лук и колбаску. Перемешиваем все, добавляем столовую ложку томат пасты и доводим до готовности.
Приятного аппетита.
Популярность: 22% [?]
Кальмары тушеные в сметане
5 Март
Тушеные кальмары – очень вкусное и полезное блюдо. Большое количество белка, содержащееся в кальмарах, делает их особо полезными как для подрастающего организма, так и для пожилых людей. Сметанный соус не дает кальмарам стать жесткими и невкусными, а напротив, делает их нежнее и мягче на вкус.
Для приготовления кальмаров, тушеных в сметанном соусе нам понадобиться:
- 800 грамм кальмаров
- Две луковицы
- 300-400 грамм сметаны
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло
- Одну-две столовые ложки пассерованной муки
Кальмары чистим от кожицы, вытаскиваем хорду. При чистке кальмаров следует помнить, что чистить от кожицы необходимо не только внешнюю, но и внутреннюю сторону кальмара. При желании жесткий хрящик, идущий вдоль всего кальмара можно аккуратно вырезать ножом.
Чищеные кальмары нарезаем тонкой соломкой или кольцами, если конечно Вы не разрезали всю тушку кальмара вдоль. Не забываем посолить и поперчить кальмары.
Теперь ставим сковородку на огонь, наливаем на нее примерно столовую ложку растительного масла и обжариваем кальмары на среднем огне.
- Особо сильно кальмары обжаривать не надо, да и не всегда это получается, так как кальмары довольно таки сильно пускают сок. Как только кальмары станут белыми и начнут “закручиваться”, их можно снимать со сковородки. Лук чистим, режем полукольцами и обжариваем до слегка золотистого состояния.Если слишком долго обжаривать кальмары на сковородке или отваривать, они становятся резиновыми и не вкусными – это нужно помнить. Максимум 2-3 минутки будет вполне достаточно.
Муку пассеруем на сухой сковородке до золотистого цвета.
В кастрюльку или казанчик на дно кладем обжаренный лук, поверх лука кладем обжаренные кальмары. Если остался сок, пущенный кальмарами при обжарке, выливаем его также в кастрюльку.
Сметану разбавляем водой (на два стакана сметаны примерно стакан воды). Заливаем разбавленной сметаной кальмары и обжаренный лук, оставив примерно пол стакана, в котором разбавляем пассерованную муку. Ставим кастрюльку или казанчик на огонь и доводим до кипения, после чего добавляем в него размешанную с разбавленной сметаной пассерованную муку. Тщательно все перемешиваем и, накрыв крышкой, оставляем кальмары на небольшом огне на 20-25 минут тушиться. Не забываем посолить и поперчить по вкусу.
Кальмары тушеные в сметанном соусе
Вот и все, готовые кальмары подаем к столу с рисом или, например, с картофельным пюре.
Приятного аппетита.
Популярность: 19% [?]
Бризоль из мясного фарша
25 Февраль
С первого взгляда это блюдо можно спутать с обыкновенным омлетом с мясом, но различия в этих двух с виду похожих блюд довольно таки существенные. Бризоли из мясного фарша – скорее своеобразная разновидность котлет, обжариваемых в яйце. При всей своей кажущейся простоте, в приготовлении бризоли довольно таки трудоемкое блюдо, требующее определенной сноровки. Но, не смотря на это бризоль, поданный с гарниром, зеленью и овощами великолепное, вкусное и очень питательное блюдо.
Кстати, само понятие бризоль – это не столько блюдо, сколько способ приготовления. Также похожее блюдо можно приготовить из рыбьего филе, тонких отбитых кусочков говядины или свинины, и даже кальмаров 
Для приготовления бризолей нам понадобиться:
- 500 грамм фарша (не слишком жирного, великолепно подойдет говядина со свининой)
- 5-7 яиц
- Мука
- Растительное масло
- Соль, перец – по вкусу
- По желанию пучок зелени (укроп, петрушка)
Бризоль из фарша – Кулинарные странички Nimbul.ru
Мясной фарш выкладываем в мисочку, вбиваем в него яйцо, солим, перчим его и тщательно перемешиваем. При желании в фарш можно добавить очень мелко порубленную зелень.
Теперь кладем досточку и обильно посыпаем ее мукой. Берем немного фарша и формируем из него небольшую лепешку (количество фарша на каждый бризоль зависит от размера сковородки, обычно с пол кило фарша получается 7-9 бризолей). Кладем сформированную из фарша лепешку на досточку с мукой, и раскатываем его в блин, толщиной примерно в два- три миллиметра.
- С первого раза у Вас может не эта процедура, фарш может или плохо раскатываться, или вообще разваливаться. Это не страшно, просто прокатайте фарш по досточке с мукой, дав ему вобрать в себя муки. От этого он станет более пластичным и податливым.
В широкую тарелку вбиваем яйцо, солим и перчим его, а затем взбиваем вилкой.
Сформированный из фарша блин очень аккуратно обмакиваем во взбитые яйца, а затем так же аккуратно перекладываем его на предварительно прогретую сковородку, на которую добавлено немного растительного масла.
- Здесь требуется аккуратность, так как при перекладывании на сковородку раскатанный в блинчик фарш может развалиться, сложиться или прорваться. Тут может помочь следующее, яйца сначала все вместе взбиваются в кружке или стакане со специями, а затем по мере необходимости порциями выливаются на плоскую широкую тарелку, куда и обмакивают раскатанный в блин фарш. С такой тарелки его легче перекладывать на сковородку.
Делаем под сковородкой средний или немного ниже среднего огонь и обжариваем бризоль с обеих сторон.
Обжаренный бризоль аккуратно скатываем в рулет, обжариваем еще минутку переворачивая его на сковородке и снимаем.
- Если огонь будет слишком сильным, яйца будут гореть, в то время как фарш не прожарится. Поэтому лучше жарить бризоль несколько дольше на среднем огне, но получить при этом хорошо прожаренный и не подгорелый продукт.
Готовый бризоль посыпаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу с гарниром и овощами.
Приятного аппетита.
Популярность: 65% [?]
Фаршированная рыба
22 Февраль
Практически на любом праздничном столе есть несколько блюд, являющихся практически хитом и главным украшением, то, что говорит о мастерстве человека, их приготовившего. Одним из таких блюд, на мой взгляд, является фаршированная рыба. Трудоемкость ее приготовления сравнима разве что с быстротой, с которой это блюдо исчезает с тарелки. Доступность продуктов и относительная простота процесса приготовления сделает фаршированную рыбу практически идеальным главным блюдом на Вашем праздничном столе и удивит многих Ваших гостей.
Итак, для приготовления нам понадобиться:
- Рыба, более 2 кг (лучше всего подходят не очень длинные сорта рыб, к примеру, толстолобик. Но если у Вас есть “длинный” сорт рыбы, например пеленгас или судак, не беда. Просто понадобиться более длинная посуда для ее варки).
- Одна-две крупных луковицы
- Лавровый лист, душистый перец (горошек), черный перец и другие специи – по вкусу
- По желанию зелень – пучок петрушки и т.п.
- Пару ломтиков белого хлеба или манной крупы
- Два яйца
Рыбу чистим от внутренностей, чешуи, жабр и промываем. После этого есть два варианта – первый посложнее, требующий гораздо большего времени и усердия, другой немного проще.
Если Вы хотите поставить на стол шикарную фаршированную рыбу целиком, то оставляем голову, хвост, верхние и боковые плавники нетронутыми. Ножницами срезаем только анальный и брюшной плавник.
Второй способ попроще, срезаем все плавники, голову и хвост, оставляя, таким образом, только чищенную рыбью тушку.
Ну а теперь самый трудоемкий процесс – снятие кожи с рыбы. С этим все просто, главное не торопиться и делать все аккуратно, чтобы не прорвать кожу. Делаем острым ножом небольшой надрез на брюшке, и аккуратно сначала одним пальцем, а потом, постепенно засовывая всю ладонь, отделяем кожу от тушки. В местах, где надо снять целиком плавник, просто подрезаем кости плавника ножом или ножницами. Также поступаем с хвостом – просто отслаиваем кожу до основания хвоста и после этого отрезаем центральную кость. С головой поступаем также.
Если Вы решили снимать кожу без хвоста и головы – тут все просто, обрезаем голову, хвост и все плавники, а затем также делаем небольшой надрез и аккуратно снимаем кожу.
В результате должна остаться или просто кожа рыбы, или цельная кожа с верхними плавничками, хвостом и головой. Берем нитку (кулинарную или просто хлопчатобумажную, синтетика тут не подойдет), иголку и сшиваем кожу, делая своеобразный чулок.
Если у Вас кожа целиком с хвостом и головой – сшиваем по брюшку кожу, оставив возле жабр небольшое отверстие для вкладывания фарша. Также можно подшить немного жаберные крышки, если Вы будете заполнять фаршем и голову.
С простой кожей поступаем также, хотя это и проще – просто сшиваем по брюшку кожу, сшив и отверстие, где был хвост. В результате должно остаться только одно отверстие для вкладывания фарша.
Когда кожу сшита и подготовлена, переходим к оставшейся рыбной тушке. Отделяем рыбное мясо от костей и складываем мясо в одну мисочку, а крупную центральную кость, а также плавники, голову и хвост, если Вы их обрезали, в другую – они нам еще понадобятся.
Теперь луковицу очищаем от шелухи и мелко режем. Шелуху кстати не выкидываем, а отдельно складываем – она также нам еще будет нужна. Мелко порезанный лук пассируем до золотистого состояния.
Мясо рыбы, очищенное от костей пару раз промалываем сквозь мясорубку, затем добавляем в него пассированный лук, соль, перец, специи, вбиваем яйца, при желании также можно добавить вымоченную и отжатую мякоть белого хлеба (предварительно срезав корочку) или, в крайнем случае, манку. То есть, делаем фарш примерно такой, как на рыбные котлеты. После этого все пару раз промалываем через мясорубку или в кухонном комбайне и начинаем рукой “взбивать” фарш. Фарш должен стать воздушным и увеличиться в объеме где-то в полтора-два раза. Если Вы мололи все в кухонном комбайне, то фарш уже должен “взбиться”.
Когда кожа подготовлена, а фарш уже готов перейдем непосредственно к фаршировке. Для этого аккуратно вкладываем ложечкой фарш через оставленное отверстие в кожу. Когда весь фарш будет вложен, аккуратно несколькими стежками подшиваем оставшееся отверстие.
Рыба подготовлена, нафарширована и зашита, а значит, нам пора заняться приготовлением для варки фаршированной рыбы. Для этого нам понадобиться казанчик или кастрюля. Вот здесь размер посуды очень зависит от размеров рыбы. Слишком длинная рыбина может и не поместиться целиком, и ее придется изгибать или складывать. Хотя если у Вас есть длинная посуда – то она может подойти. Я, к примеру, пользуюсь для этих целей утятницей – она очень длинная и объемная, а значит идеально подходит для слишком длинной рыбы, если я хочу выложить ее на праздничный стол целиком.
На дно кастрюльки или казанчика укладываем луковую шелуху, тут, кстати, может понадобиться шелуха более чем одной луковицы, по желанию пучок петрушки, можно еще положить мелкую луковицу, лавровый лист. Поверх аккуратно укладываем фаршированную рыбу и заливаем все водой так, чтобы вода всего лишь на пару сантиметров покрыла рыбу сверху. Солим, перчим, по желанию добавляем еще специи (кореандр, душистый перец горошек) и ставим на огонь. Доведя до кипения, делаем огонь под рыбой небольшим, и варим ее примерно час- полтора. Кастрюлю или казанчик в процессе варки лучше всего накрыть крышкой.
Готовую рыбу аккуратно выкладываем на блюдо, аккуратно вынимает нитки со швов, и даем ей остыть. Если у вас есть достаточно времени, то Вы можете немного залить рыбу целиком, или порезанную на ломтики оставшимся от варки рыбьим бульоном и охладить, в результате чего, если Вы не налили слишком много воды в процессе варки, он застынет.
Вот и все, охлажденную рыбу нарежьте ломтиками и подавайте на стол.
Приятного аппетита.
P.S. Еще раз напоминаю, не выливайте не в коем случае оставшийся от варки рыбный бульон, отцедите его аккуратно от костей и шелухи, перелейте по тарелкам в которые выложите кусочки фаршированной рыбы, отваренную картошку и поставьте на холод остыть. У Вас получиться великолепный рыбный холодец…
Популярность: 20% [?]
Овощные голубцы с грибами
20 Февраль
Бывают ситуации, когда кто-то из домашних или гостей не едят мясо… Или Вы соблюдаете пост и ограничиваете себя в мясном. В таких условиях довольно остро стоит вопрос в выборе блюд, особенно если хочется что-нибудь вкусного и не обыденного.
Одно из таких блюд, великолепно подходящее вегетарианцам и вместе с тем всем нам известное – голубцы. Но не совсем обычные, а овощные, да еще и с грибами…
Для приготовления овощных голубцов с грибами нам понадобиться:
- Кочан капусты
- 3-4 средние помидоры
- 1-2 морковки
- Пучок зелени
- Одна луковица
- 400 грамм шампиньонов
- 3-4 зубчика чеснока
- Пару перьев зеленого лука
- Стакан риса
- 400 мл томатного сока
- Растительное масло
- Соль, перец, специи – по вкусу
Капусту моем, очищаем от пожухлых листьев (если они есть) и подготавливаем так же, как и на обычные голубцы, то есть аккуратно отделяем каждый листочек и складываем их в кастрюлю. Заливаем водой, солим и доводим до кипения, после чего выключаем, накрываем крышкой и даем остыть воде с капустными листьями.
Тут хочется сделать несколько замечаний.
- Время обработки листьев капусты сильно зависит от ее сорта и “возраста”. Листья молодой капусты удобнее в обработке, но быстрее развариваются. Зимние сорта капусты имеют более жесткие и трудные в обработке листья, и ее приходится немного проваривать, чтобы сделать мягче.
- Зачастую можно использовать листья квашеной капусты – на базаре частенько их продают для этих целей.
Теперь перейдем к начинке.
На сковородку наливаем немного растительного масла, прогреваем и пассируем до полупрозрачного состояния порезанный небольшими кубиками лук. Затем добавляем на сковородку к луку почищенную и порезанную кубиками морковь, и продолжаем обжаривать, периодически помешивая минуты 3-4.
Помытые шампиньоны мелко режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем на сковородку с луку и моркови. Помешивая, продолжаем обжаривать овощи с грибами минут 5-6, после чего добавляем очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры, мелко порезанную зелень и давленый в чеснокодавке чеснок.
Продолжаем обжаривать, помешивая, еще примерно 2-3 минуты, после чего снимаем овощи с грибами со сковородки в мисочку.
Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде минут 10, то есть примерно до полуготовности. После этого складываем его в дуршлаг, даем стечь лишней воде (при желании его можно немного промыть) и добавляем в мисочку к жареным овощам и грибам.
Все тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Когда начинка готова, перейдем к заворачиванию голубцов.
В подготовленные листья капусты кладем в центр начинку из риса, овощей и грибов. Затем заворачиваем края листа капусты конвертом, чтобы начинка была внутри.
Кстати, Вы можете сделать голубцов впрок, оставшиеся неотваренные голубцы великолепно лежат в морозилке, что довольно таки удобно. При желании всегда можно их разморозить и отварить.
И, наконец, заключительный этап.
На дно кастрюльки или казанчика кладем в один слой оставшиеся листья капусты (после закрутки всегда остаются кусочки листьев с жесткими черенками, оставшиеся листья и прочее – не выкидывайте их). Поверх листьев укладываем в один слой голубцы, а затем поверх них опять слой листьев. Это не даст сильно развалиться голубцам, особенно при условии, что капуста по каким либо причинам оказалась немного переварена или чересчур мягкая.
Заливаем голубцы разбавленным один к одному с водой томатным соком и, накрыв крышкой, доводим до кипения. После этого делаем небольшой огонь и варим до полной готовности риса, то есть примерно 10-15 минут.
Вот и все, овощные голубцы с грибами готовы и их можно подавать к столу.
Приятного аппетита.
Популярность: 17% [?]
Котлеты с грибной начинкой
19 Февраль
У Вас бывали случаи, когда есть фарш, но хочется приготовить нечто большее, чем просто котлеты. Но вместе с тем на изыски просто нет времени, да и особо продуктов…
А вместе с тем выход есть – приготовить “необычные” котлеты, с какой-либо начинкой, или, к примеру, бризоли, а еще лучше – с грибами…
Для приготовления котлет с грибами нам понадобиться:
- 500 грамм фарша (говяжьего, а лучше свинина с говядиной)
- одна луковица
- 400 грамм свежих шампиньонов
- яйцо
- мука
- соль, перец, специи – по вкусу
- пучок зелени
- 3 столовых ложки растительного масла
Луковицу мелко режем кубиками и обжариваем до полупрозрачного состояния (то есть совсем немного, буквально минуту- две, не более). Кладем слегка поджаренный лук в мисочку, предварительно дав стечь лишнему маслу.
Шампиньоны режем соломкой и поджариваем на сковородке до полуготовности. Воду, которую пускают шампиньоны при жарке, вычерпываем (она может пригодиться Вам для какого-либо другого блюда, например соуса). Поджаренные шампиньоны выкладываем на разделочную доску и мелко рубим широким ножом. Грибы должны остаться небольшими кусочками, так что не нужно слишком усердствовать и превращать их в пюре.
Складываем порубленные шампиньоны в мисочку к луку. При желании можно добавить туда же мелко порубленную зелень.
Теперь есть два варианта приготовления этих котлеток: быстрый и правильный…
Быстрый вариант замечательно подходит, когда нет вообще времени или желания с этим возиться.
Итак, в миску с порубленными и поджаренными грибами, луком и зеленью кладем фарш, солим и перчим по вкусу и все тщательно перемешиваем.
Яйцо в глубокой тарелке солим, перчим по желанию и взбиваем вилкой. В другую тарелочку насыпаем муку. Теперь из мясо-грибного фарша делаем котлетку, обваливаем в муке, потом обмакиваем в яйцо и жарим на среднем огне на сковородке с небольшим добавлением растительного масла.
Второй способ – более долгий, но котлетки получаются вкуснее и сочнее.
Мясной фарш выкладываем в отдельную мисочку, вбиваем в него яйцо, солим и перчим по вкусу. По желанию можно в фарш добавить немного очищенного от корки, вымоченного и отжатого белого хлеба. Все тщательно перемешиваем.
Теперь делаем и фарша небольшой шарик, прижимаем его в руках формируя небольшую лепешку. В центр кладем ложкой немного грибной начинки и сложив пополам так, чтобы начинка была внутри, формируем котлетку. Далее обваливаем котлеты в муке, затем обмакиваем в яйце.
Жарим котлеты на среднем огне с обеих сторон до готовности на растительном масле. Готовые котлеты подаем с гарниром, слегка присыпав их сверху зеленью.
Приятного аппетита.
Популярность: 14% [?]
Тефтели с сырной начинкой
16 Февраль
На первый взгляд кажется, что может быть проще, чем обыкновенные тефтели?
Ан нет, вариантов приготовления самых что ни на есть простых тефтелей огромное множество, от очень простых рецептов до изысканных.
Несколько из интересных вариантов приготовления тефтелей Вы уже могли прочитать, а в частности тефтели по-итальянски с грибами и тефтели в томатном соусе с грибами и овощами.
В этот раз я хочу предложить также приготовить не совсем обычные тефтели, а с сырной начинкой тушеные с грибами и овощами.
Итак, нам понадобиться:
- 500 грамм фарша (лучше всего брать не слишком жирный фарш, к примеру, говядина или свинина с говядиной)
- 500 грамм опят (соленые или маринованные также могут подойти)
- пучок зелени
- одна морковь
- две средние луковицы
- 3-4 средние помидоры
- один красный сладкий перец
- 2-3 ломтика белого хлеба
- соль, перец, лавровый лист
- 600-700 мл томатного сока
- яйцо
- 200 грамм сыра
Читайте и смотрите подробный пошаговый фоторецепт этого блюда на нашем форуме – Тефтели с сырной начинкой
Приготовление фарша и выпекание тефтелей
Фарш для тефтелей вполне стандартный.
- Луковицу чистим, моем и трем на мелкой терке.
- Пучок зелени (петрушка, укроп) мелко режем.
- кусочки белого хлеба очищаем от корки и размачиваем в воде.
В мисочку кладем фарш, солим и перчим его. Вбиваем яйцо, добавляем потертый на терке лук, мелко порезанную зелень и отжатый от воды размоченный хлеб. Все тщательно перемешиваем.
Теперь нарезаем сыр на кубики, примерно 1х1 см. Из приготовленного фарша делаем небольшие шарики, прижимаем каждый в ладошке, чтобы образовалась небольшая лепешка. В центр кладем кубик сыра и скатываем лепешку в шарик, чтобы сыр оказался внутри тефтельки.
Теперь выкладываем на противень получившиеся тефтельки с сыром и запекаем их в духовке примерно 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Приготовление соуса
Пока тефтели запекаются в духовке, перейдем к приготовлению соуса.
Лук мелко режем и обжариваем на сковородке с добавлением небольшого количества растительного масла до полупрозрачного состояния.
Кидаем на сковородку к луку порезанную маленькими кубиками морковку и продолжаем обжаривать, помешивая, еще примерно минуты 2-3. Если Вы хотите добавить еще сладкий перец, то порежьте его тоненькой соломкой и добавьте на сковородку к луку и моркови.
Грибы промываем, кладем в дуршлаг и даем стечь оставшейся воде. Кладем грибы на сковородку к овощам и, помешивая, жарим их на среднем огне до готовности (примерно минут 15, все зависит от огня и сковородки).
Когда грибы будут почти готовы, добавляем к ним очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры и мелко порезанную зелень.
Перемешивая, продолжаем жарить овощи с грибами еще минуты три, а затем снимаем их с огня.
Приготовление тефтелей в соусе
В кастрюльку или казанчик укладываем поджаренные с грибами овощи, запеченные в духовке тефтели с сыром, и заливаем все томатным соком, разведенным с водой (примерно 2/3 сока и 1/3 воды). Если сок не соленый солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, душистый перец и ставим на огонь.
Даем соусу с тефтелями закипеть, и, сделав под ним небольшой огонь, готовим 20 минут.
Вот и все, готовый соус с тефтелями можно подавать к столу с гарниром, например со спагетти или отваренным на пару рисом.
Приятного аппетита.
Популярность: 14% [?]
Творожные “Валентинки”
13 Февраль
Что делать, если так получается, что Вы не очень сильны в готовке, но удивить своего любимого человека чем-то вкусненьким уж очень сильно хочется? Не проблема – попробуйте приготовить необычные сырные “валентинки”. Нежные, почти воздушные, и вместе с тем простые в приготовлении они наверняка Вам обоим понравятся…
Итак, нам понадобится:
- творог, желательно рассыпчатый, не слишком жирный и не жидкий творог
- яйцо
- манка
- соль по вкусу
- растительное масло
Пошаговый фоторецепт этих Валентинок Вы сможете посмотреть на нашем форуме – Таверна “У перекрестка дорог”
Приготовление творожных “Валентинок”
- Творог выкладываем в мисочку, солим его, вбиваем яйцо и разминаем ложкой
- Добавляя немного манки, перемешиваем творожную массу ложкой. Манки должно быть столько, чтобы только убрать лишнюю липкость у творога, не более. Иначе блюдо получится не слишком вкусным и потеряет вкус творога. Если творог жидковат, можно еще добавить немного муки, но очень немного – чтобы убрать клейкость.
- Скатываем из творожной массы колбаску и нарезаем ее на равные кусочки примерно по 1-2 см.
- Из каждого кусочка в руках формируем сердечко.
Теперь для тех, кто не желает в дальнейшем возиться с жаркой, есть вариант сделать такие вот своеобразные ленивые варенички. Для этого отвариваем получившиеся сердечки в кипящей подсоленной воде. Как только вареники всплыли, они почти готовы. Попробуйте их и вытаскивайте. Если Вы их переварите, то они попросту превратятся в кашу.
Для тех, кто все-таки решил идти до конца, продолжаем…
- Ставим сковородку на огонь, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на среднем огне наши сырные сердечки до золотистого цвета.
Вот и все, подаем их со сметаной, зеленью и прочим к столу.
Приятного аппетита.
Популярность: 13% [?]
Мясной рулет с грибами
5 Февраль
Мясной рулет с грибами очень вкусен, особенно когда его подают в горячем виде. Но и в холодном виде, порезанный на ломтики, он вполне подходит в качестве холодной закуски. Немного сыра в рулете “склеивает” начинку рулета с мясной оболочкой и не дает рассыпаться, когда рулет режется на кусочки, а также делает его сочнее и придает пикантности вкусу этого блюда.
Для приготовления мясного рулета с грибами нам потребуется:
- 600 грамм свиного или говяжьего битка
- 600 грамм грибов
- 2-3 луковицы репчатого лука
- соль, перец, кориандр, лавровый лист
- 1-2 соловые ложки уксуса
- 2-3 столовые ложки подсолнечного масла
- один стакан воды
- 50 грамм сыра твердых сортов
Посмотреть пошаговый фоторецепт мясного рулета с грибами Вы сможете на Нашем форуме
Биток разрезаем таким образом, чтобы получился прямоугольный кусок мяса толщиной приблизительно один сантиметр. То есть, разрезаем биток вдоль по боковой стороне, но не до конца, а следующий разрез делаем, начиная с противоположного конца, опять же разрезаем не до конца и так далее. В итоге мясо по виду напоминает гармошку, из которой, если ее растянуть, конечно, как раз и получится большой и тонкий кусок мяса, великолепно подходящий для сворачивания рулета. Чтобы мясо в рулете было помягче его нужно замариновать. Для приготовления маринада уксус перемешиваем со стаканом воды, добавив черный, красный, душистый перец, кориандр, лавровый лист и все те специи, которые на Ваш взгляд лучше всего подходят для маринования мяса. Теперь мясо со всех сторон обмакиваем в маринаде, кладем в миску или кастрюльку объемом немного больше чем мясо, заливаем мясо оставшимся маринадом и ставим на мясо «гнет» (что-то достаточно тяжелое, чтобы мясо не плавало в маринаде). Оставляем мясо на 1-2 часа мариноваться при комнатной температуре.
- Кстати, в качестве маринада подойдет не только уксус, но и лимонный сок. Хотя лучше всего – это прокисшее сухое вино. Мясо, замаринованное в нем, получается просто шикарное и изумительное. Также в маринад можно добавить зелень и порезанный колечками лук. Это сделает мясо вкуснее.
Займемся приготовлением начинки:
Лук очищаем от шелухи и корней, режем кубиками и жарим в большой сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Грибы шампиньоны тщательно моем, режем и тушим вместе с луком минут 15-20. Затем добавляем соль и специи по вкусу.
Итак, мясо замариновано, начинка готова, значит можно начинать скручивать рулет. Для этого стелим на рабочую поверхность фольгу. На нее кладем расправленный кусок мяса, немного присаливаем. Присыпаем мясо небольшим количеством тертого сыра. На одну половину мяса выкладываем начинку, вторая при этом должна остаться свободной. Свободную половину складываем так, чтобы она накрыла собой всю начинку и легла поверх края первой половинки, закрывая его «внахлест» приблизительно на один-два сантиметра. Заворачиваем получившийся рулет в фольгу, на которой он уже лежит, и тщательно заделываем места соединения фольги.
Выкладываем конвертик из фольги с запечатанным в нем рулетом на противень и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на полтора часа.
Даем остыть, режем поперек на порции и подаем на стол. Выход – примерно 7 порций.
Приятного аппетита.
Популярность: 18% [?]
Тефтели по-итальянски с грибами и овощами
5 Февраль
Несмотря на всю внешнюю похожесть на “наш” классический рецепт тефтелей, отличий между двумя этими блюдами гораздо больше, чем схожести. Тефтели, запеченные в духовке, получаются намного нежнее и сочнее своих поджаренных на сковородке собратьев, а овощной соус с грибами и зеленью делает их воистину великолепными.
Для приготовления тефтелей по-итальянски нам понадобиться:
- 500 грамм мясного фарша (я брал не очень жирный фарш свинина с говядиной)
- одна средняя луковица
- 4 зубчика чеснока
- несколько кусочков белого хлеба
- яйцо
- зелень
- соль, перец – по вкусу
Для приготовления соуса:
- 400 грамм шампиньонов
- 600-800 грамм томатного сока
- зелень (петрушка, укроп)
- одна луковица
- небольшая морковка
- 2-3 средние помидоры
- соль, перец и специи – по вкусу
Приготовление фарша.
Особых отличий в приготовлении фарша для этих тефтелей нет. Все как обычно…
- фарш кладем в мисочку или небольшую кастрюльку, солим и перчим его по-вкусу, добавляем при необходимости специи
- вбиваем в фарш яйцо
- зелень очень мелко режем и добавляем в фарш
- почищенные лук и зубчики чеснока трем на мелкой терке и также кладем в мисочку с фаршем
- у кусочков хлеба срезаем корку, размачиваем их в воде и, отжав рукой из каждого воду, добавляем к фаршу
- тщательно перемешиваем фарш с яйцом, тертым луком и чесноком, порезанной зеленью и размоченным хлебом до однородного состояния
Теперь, когда фарш готов берем лист для выпечки или противень, слегка смазываем его растительным маслом. Из фарша формируем круглые тефтельки кладем их в ряд на противень.
Выпекаем тефтели в предварительно разогретой примерно до 200 градусов духовке 15-20 минут, после чего вынимаем их.
Пока тефтели выпекаются можно заняться соусом.
- лук мелко режем и пассируем на сковородке в растительном масле до полупрозрачного состояния (то есть до полуготовности)
- добавляем к луку тертую на мелкой терке морковку и, перемешивая, тушим 3-5 минут на среднем огне
- теперь добавляем к луку и моркови промытые и порезанные тоненькими ломтиками шампиньоны. Перемешивая, тушим их примерно 5-8 минут, так же можно по желанию посолить их и поперчить.
- когда шампиньоны будут почти готовы, добавляем на сковородку мелко порезанную зелень и чеснок. Затем перемешав тушим все еще минуту – другую, а потом добавляем очищенные от кожицы и порезанные кусочками томаты
- тушим, периодически помешивая, 2-3 минуты и снимает соус с огня.
Теперь есть небольшой выбор в дальнейшем приготовлении…
У вас есть прямоугольная форма для выпечки:
- на дно формы кладем тушеные грибы с овощами, поверх них кладем запеченные в духовке тефтели в один слой друг к другу.
- солим и перчим по желанию, кладем лавровый лист и прочие специи. (Но не забываем, что томатный сок тоже может быть соленый, так что можно вообще в этом случае не солить)
- заливаем все томатным соком, чтобы он покрыл тефтели сверху примерно на один-два пальца
- ставим форму в предварительно разогретую духовку и готовим в ней минут 15-20, после чего тефтели готовы и их можно подавать на стол
Готовим в сковородке:
-На сковородку с приготовленным соусом поверх него выкладываем плотно в один ряд друг к другу запеченные в духовке тефтели.
- добавляем специи, лавровый лист, соль – по желанию
- заливаем тефтели и овощи томатным соком, чтобы он покрыл их на один-два сантиметра.
- ставим сковородку на небольшой огонь, доводим до кипения и, накрыв крышкой, тушим на медленном огне минут 20, после чего тефтели готовы.
Вот и все, тефтели готовы к подаче на стол, в качестве гарнира к ним можно использовать все что угодно, например спагетти с зеленью и сливочным маслом.
Приятного аппетита.
Популярность: 14% [?]
