Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Простые блюда
Блюда из кабачков от Джейми Оливера
29 Июль
Сегодня я хочу представить Вашему вниманию захватывающее Кулинарное шоу английского шеф-повара, получившего всемирную известность благодаря своей непринужденной манере легко и просто рассказывать о своем довольно непростом искусстве кулинара и при этом еще немного отвлекаться в процессе приготовления блюда, например, для игры на ударной установке…
Для удобства ниже приводится описание блюд из кабачков, которые были представлены Джейми Оливером в этом кулинарном шоу. Читайте. Смотрите. Готовьте. Экспериментируйте.
Рецепты блюд из кабачков от Джейми Оливера:
Цуккини карбонара
На 2 порции этого блюда из кабачков понадобится:
- 5 тонких кусочков грудинки или бекона
- 200 грамм пасты (лучше всего подойдут перья)
- 4 небольших кабачка
- черный горький перец
- тимьян
- немного оливкового масла
Для соуса карбонара:
- 2 желтка
- 50 миллилитров сливок (10% -30%)
- горсть свеженатертого на мелкой терке сыра Пармезан
Способ приготовления цуккини карбонара:
Грудинку нарезаем кусочками толщиной сантиметра полтора – два.
Разогреваем сковороду, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Кладем на нее нарезанную грудинку. Добиваемся чтобы жир из грудинки вытопился, изредка ее помешивая.
Пока грудинка доходит «до кондиции» готовим пасту. Используются любые макаронные изделия, но лучше так называемые перья (пене). Варим их в большом количестве подсоленной кипящей воде.
Кабачки нарезаем так, чтобы они по форме напоминали перья пене.
Когда кусочки грудинки приобретут характерный золотистый оттенок, добавляем на сковороду нарезанные кабачки. Обжариваем их, хорошо перемешав и добавив горького перца и тимьяна.
Пока жарится грудинка, можем приготовить соус карбонара. Просто смешиваем до однородной массы желтки, сливки и Пармезан.
Сливаем воду из пасты и добавляем ее на сковороду с мягкими, но еще не совсем готовыми кабачками. Тщательно все перемешиваем и убавляем огонь под сковородой. Через пару минут вливаем на сковородку с кабачками и пастой соус карбонара, а затем опять все хорошо перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек воды в которой варилась паста (если соус карбонара получился густоват и плохо обволакивает пасту). Перемешиваем все и выкладываем на тарелки. Украшаем блюдо тимьяном и взбрызгиваем немного оливковым маслом.
Подавать это блюдо следует горячим.
Салат из свежих кабачков
На 2 порции салата из свежих кабачков понадобится:
- 4 молодых небольших кабачка
- одна столовая ложка оливкового масла первого отжима (extra virgin oil)
- 4 столовых ложки свежевыжатого сока лимона или лайма
- соль
- черный горький перец
- базилик, петрушка
- половина стручка красного горького перца
Салат из свежих кабачков – Блюда из кабачков от Джейми Оливера
Способ приготовления салата из свежих кабачков:
Нарезаем кабачки тонкими полосками с помощью овощного ножа. Заправляем оливковым маслом. Поливаем соком лимона. Солим и немного перчим. Рвем руками базилик (вообще многие повара предпочитают не резать зелень ножом, а именно рвать ее руками на кусочки, или как они выражаются “на укус”).
Красный перец очищаем от семян, нарезаем как можно мельче, добавляем в салат из кабачков и перемешиваем все руками.
Салат из свежих кабачков прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам.
Зажаренные цветки кабачков
Для приготовления двух порций этого блюда нужно:
- 200 грамм сыра рикота
- 6 цветков кабачка
- соль
- перец
- небольшая горсть свеженатертого сыра пармезан
- цедра одного лимона
- небольшая горсть мелко нарезаной мяты
- половинка стручка горького перца
- треть мускатного ореха
- 200 грамм блинной муки (муки с разрыхлителем)
- масло для фритюра
- лимон
Способ приготовления:
Приправляем рикоту солью и перцем. Добавляем сыр пармезан, цедру лимона, мяту, мелко нарезанный горький перец без семян и измельченный мускатный орех. Все это тщательно перемешиваем.
Аккуратно начиняем цветки кабачка этой смесью, предварительно удалив из них тычинки и пестики. Плотно сжимаем каждый начиненный цветок в руках, чтобы из него вышел воздух, а начинка равномерно распределилась внутри цветка.
В муку вливаем воду или белое вино, непрерывно помешивая. Воды нужно столько, чтобы получилось густое по консистенции тесто, напоминающее тесто для блинов. Солим.
Затем обмакиваем каждый начиненный цветок кабачка в тесте и кладем на хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла или во фритюрницу. Жарим 3-4 минуты или до образования золотистой хрустящей корочки.
Выкладываем обжаренные цветы кабачков на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, присаливаем, выкладываем на тарелку, поливаем лимонным соком и сразу же подаем к столу.
Эти и другие великолепные рецепты можно прочитать в удивительной книге Джейми Оливера – Джейми дома.
Популярность: 40% [?]
Блюда из кабачка
4 Июль
Лето – это время кабачка. Конечно, как и все остальные овощи, самый вкусный кабачок – это кабачок только что сорванный с грядки. Кабачки обладают великолепным вкусом, богаты микроэлементами и витаминами, и при этом они очень низкокалорийные. Благодаря этому свойству кабачок занял одну из основных позиций в так называемой «зеленой диете». Кабачок, шпинат, зеленый перец в сочетании со всевозможными зелеными овощами позволяет избавиться от лишней массы тела, совершенно не вредя собственному организму.
Существует великое множество рецептов приготовления всевозможных блюд из кабачка, цукини и их ближайшего родственника патиссона. Их можно поджарить, зафаршировать, добавить в суп, замариновать, заквасить, запечь в духовке, сделать оладьи из кабачка, а во время их приготовления выпить стаканчик свежеотжатого сока кабачка, который прекрасно восстанавливает нервную систему и помогает успокоить расшатавшиеся нервишки. Кроме того кабачок при своей небольшой калорийности великолепно утоляет голод и очень полезен для организма в целом.
Так что вперед, на базар за кабачками и осваивайте приготовление новых блюд из кабачка.
Блюда из кабачка – Кулинарные странички Nimbul.ru
Несколько простейших рецептов блюд из кабачка:
Кабачок жареный
Элементарное и очень вкусное блюдо. Можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к мясу, рыбе или птице.
Для приготовления необходим молодой кабачок, подсолнечное масло, соль.
Кабачок режется кружочками толщиной около одного сантиметра и кладется на горячую сковороду, политую подсолнечным маслом. Жарится с обеих сторон на среднем огне под крышкой, пока не подрумянится. Солится сразу же как только сняли со сковороды.
Готовые кабачки, при желании, посыпают мелко нарубленным чесноком, зеленью. Можно подать смазав сметаной или майонезом.
Закуска из жареного кабачка с сыром
Берем несколько помидор и кабачок. Они должны быть приблизительно одинаковые в диаметре.
Помидоры нарезаем колечками, толщиной приблизительно один сантиметр. Выкладываем колечки помидор на блюдо в один слой. Намазываем каждое колечко помидор давленым чесноком. Любителям майонеза рекомендую еще сверху помазать майонезом (не пожалеете!), но и без майонеза тоже выходит просто замечательно.
Кабачок обжариваем точно так же, как и в рецепте предыдущего блюда, только за пару минут до готовности присаливаем уже поджаренную верхнюю сторону кабачковых колечек, аккуратно присыпаем каждое колечко кабачка тертым сыром, накрываем крышкой. Ждем когда сыр расплавится, и выкладываем каждое колечко жареного кабачка на соответствующее его размеру колечко помидоры.
Получается очень красиво и очень вкусно.
Кабачок в сметанном соусе
Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния. Молодые кабачки порезать соломкой толщиной приблизительно один сантиметр, выложить на сковородку к луку и жарить на огне минут пять вместе с луком, постоянно помешивая.
Затем посолить, поперчить, добавить сметаны, убавить газ и тушить под крышкой минут 5-10. В самом конце добавить мелконарезаный чеснок и зелень.
Это блюдо великолепно подходит как подлива для вермишели, риса или гречневой каши.
Популярность: 53% [?]
Оладьи из кабачков
2 Июль
Оладьи из кабачков – очень быстрое и вкусное летнее блюдо. Приготовление этих оладьей занимает не очень много времени, поэтому они неплохо подойдут в качестве блюда на скорую руку.
Чтобы приготовить оладьи из кабачков нам понадобится:
- один небольшой кабачок
- один зубчик чеснока
- 50 грамм зелени (в моем случае петрушка и укроп)
- 3 яйца
- 2 столовые ложки муки без горки
- горький красный перец по вкусу
- подсолнечное масло
- соль
Оладьи из кабачков – Кулинарные странички Nimbul.ru
А теперь как приготовить оладьи из кабачков:
Для начала разбиваем яйца в салатник или подходящую мисочку. Добавляем в них перец и взбиваем вилкой. Мелко рубим зелень, почищенный зубчик чеснока и отправляем их в салатник с взбитыми яйцами.
Ставим сковороду для жарки оладьей из кабачков на газ и наливаем в нее масло так, чтобы масло покрывало дно сковороды.
Пока масло разогревается, натрем кабачок на крупной терке. А теперь поспешим. Кабачки очень любят пускать сок. Поэтому не советую готовить сразу большое количество оладий. Да и солить их лучше после того как оладьи из кабачков уже поджарились.
Перемешиваем кабачки с яйцами и зеленью, не забыв добавить муки.
Столовой ложкой набираем получившееся тесто для оладьей из кабачков и аккуратно выкладываем его на сковороду, формируя оладьи.
Накрываем сковороду с оладьями из кабачков крышкой и жарим пару минут или пока не подрумянится та сторона оладьей, на которой они лежат. Переворачиваем оладьи из кабачков и обжариваем их с другой стороны, присолив уже поджаренную сторону оладьей.
Выкладываем оладьи из кабачков на блюдо так чтобы несоленая сторона оладьей была сверху. Солим. Даем остыть минут 5-7 и подаем на стол.
Приятного аппетита.
Популярность: 61% [?]
Летнее овощное рагу
13 Июнь
Овощное рагу, на мой взгляд, одно из тех немногих блюд, к которому очень сложно подобрать единый “классический” состав. Как правило, в рагу добавляется все, что “видит глаз”. Это и помидоры, кабачки, стручковая фасоль, сладкий перец, всевозможные разновидности капусты, морковь, лук и многое многое другое. В общем что вижу, из того и готовлю…
Ранее я уже писал про приготовление овощного рагу. Это вариант отличается лишь составом и немного технологией приготовления, в которой овощи не обжариваются заранее, а тушатся сразу в “сыром” виде. На мой взгляд, так получается намного сочнее и вкуснее…
Овощное рагу - Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 4-5 корнеплода молодого картофеля
- Один сладкий красный перец
- Стручковая фасоль (грамм 100-150)
- Зеленый горошек (300 грамм нечищеного горошка или 50-100 грамм очищенного)
- 1-2 молодой морковки
- Капуста брокколи (примерно треть головки)
- Десертная кукуруза
- Одну-две небольших луковицы репчатого лука
- Один-два молодых кабачка
- Зелень (укроп, петрушка)
- Соль, перец, специи
- 2-3 средние помидоры
- 2-3 зубчика чеснока
Приготовление этого овощного рагу начнем как всегда с чистки и нарезки овощей:
- Лук чистим и режем
- Молодой зеленый горошек вынимаем из стручков
- Картофель чистим и режем кубиками
- Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем небольшой соломкой
- Стручковую фасоль нарезаем кусочками (примерно по 1,5-2 см)
- Морковь нарезаем кубиками
- Срезаем отдельные соцветия с головки капусты брокколи
- Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками
- Зелень и чеснок мелко режем
- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кубиками
Теперь, когда все овощи почищены и нарезаны, приступим к приготовлению овощного рагу:
- Морковь и лук слегка обжариваем на сковородке.
- В кастрюлю или казанчик на дно наливаем немного воды (примерно пол чашки, не более), выкладываем нарезанный картофель и доводим до кипения.
- Как только вода закипит, выкладываем на картофель порезанные кубиками кабачки, капусту брокколи, нарезанную стручковую фасоль, сладкий перец и, накрыв крышкой, тушим овощи на медленном огне минут 5-7.
- Добавляем в кастрюлю горошек, обжаренную на сковородке морковь и лук, десертную кукурузу (баночную), и продолжаем тушить овощи еще минуты три.
- Добавляем оставшиеся овощи и зелень в кастрюлю, солим и добавляем специи по вкусу.
- Тушим рагу еще минуты 3-5, после чего снимаем его с огня.
Вот и все, наше овощное рагу готово. Получается все довольно быстро и очень вкусно.
Приготовление овощного рагу
Непутевые замечания…
- Не следует овощи перемешивать в кастрюле. Их надо укладывать именно в порядке приготовления. То есть сначала картошку, поверх нее кабачки, затем капусту и другие овощи. Помидоры надо выкладывать в кастрюлю почти в самом конце, а поверх них порезанную зелень с чесноком. Слои при приготовлении не перемешиваются.
Приятного аппетита.
Популярность: 40% [?]
Простой омлет с сыром и зеленью
12 Июнь
Ранее я уже публиковал рецепт французского омлета с начинкой из ветчины, сыра и зелени. Признаюсь сразу, в том рецепте я довольно сильно отступил от так называемого “классического” французского омлета, приготавливаемого из минимума продуктов – только яйца, соль, немного сливочного масла, ну еще по желанию специи.
Поэтому я сейчас не удержался, и хотел было рассказать пару слов об более “классической” версии французского омлета, без всякой начинки. Но так как я и здесь решил нарушить правило и добавить несколько своих “простых” штрихов в приготовление этого омлета, то пусть он так и называется – простой омлет с сыром и зеленью.
Для приготовления этого омлета понадобится:
- 5-6 яиц
- Две столовые ложки воды
- Соль и перец – по вкусу
- Мелко порезанная зелень
- Тертый сыр
- Сливочное масло
Простой “французский” омлет с сыром и зеленью
Самое главное в этом рецепте – сковорода. Да-да, именно сковорода. А она нам понадобится с толстой подошвой. Лучше всего конечно с антипригарным покрытием, но вполне подойдет и обыкновенная сковородка, скажем чугунная.
Яйца вбиваем в мисочку, добавляем две-три столовые ложки воды (а если есть желание – то можно вместо воды добавить, к примеру, бульон или молоко), соль, перец – по вкусу, и взбиваем вилкой (просто до однородной массы. Блендер или миксер тут не подойдет – нам пена не нужна).
Теперь ставим сковородку на небольшой огонь (именно небольшой), смазываем сливочным маслом и выливаем на нее взбитые яйца. Перемешав омлет деревянной лопаточкой, оставляем сковородку на огне до тех пор, пока яйца не начнут загустевать.
Как только яйца немного загустеют, посыпаем сверху омлет зеленью и тертым сыром. По желанию Вы можете просто посыпать зеленью и сыром уже готовый и снятый со сковородки омлет. Теперь выключаем под сковородкой огонь и аккуратно сворачиваем омлет трубочкой. После этого накрываем сковородку крышкой и даем омлету “дойти” пару минут.
Вот и все, снимаем омлет со сковородки, нарезаем кусочками и подаем к столу. Что еще подойдет к этому омлету – да практически все, например можно подать его с нарезанными колечками овощами, кусочками ветчины и прочее прочее прочее…
Омлет с сыром и зеленью – Кулинарные странички Nimbul.ru
Если Вы все сделали правильно, то у Вас вышел великолепный, вкусный и нежный омлет, и при этом абсолютно без зажаренной корочки.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 16% [?]
Домашние пельмени
17 Апрель
Пельмени – вкусное и довольно таки быстрое блюдо, идеально подходящее для ситуаций, когда в холодильнике практически ничего нет. Самое хорошее в пельменях это то, что их всегда можно приготовить про запас и отварить потом в нужную минуту. Ну а вкус настоящих домашних пельменей, уж точно не идет ни в какое сравнение с “магазинными”.
Вкусные домашние пельмени – Кулинарные странички Nimbul.ru
Тесто для пельменей и вареников.
- Пол стакана воды
- Пол стакана молока
- Одно яйцо
- 3 стакана муки
- Половинка чайной ложки соли
Молоко разводим половинкой стакана воды. Муку просеиваем, вбиваем яйцо, соль и постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымешиваем пластичное и не слишком крутое тесто.
В принципе, вымешивание теста можно доверить кухонному комбайну или хлебопечке с функцией замеса теста. Готовое и хорошо вымешанное тесто оставляем минут на 30 накрыв марлей или легким полотенцем, после чего его можно использовать для приготовления пельменей или вареников.
Фарш для пельменей:
- 0,5 кг мясного фарша (говядина или смешанный, свинина с говядиной)
- Две средних луковицы
- Пучок петрушки
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Одно яйцо
- Специи (кориандр, базилик, молотая паприка, красный перец – по вкусу)
Лук чистим и пропускаем через мясорубку. Зелень мелко режем. В миску перекладываем фарш, добавляем пропущенный через мясорубку лук, мелко порезанную зелень, вбиваем яйцо, добавляем соль, перец и специи по вкусу. Хорошенько вымешиваем фарш.
Теперь, когда фарш и тесто готовы, можно непосредственно перейти к приготовлению пельменей. Очень советую привлечь в этом процессе все семейство 
Формировать пельмени можно как вручную, так и использовать пельменницу. В случае с пельменницой процесс, конечно, значительно ускорится.
Вот и все, готовые сырые пельмени раскладываем по тарелке или на досточке, присыпанной мукой в ОДИН слой (иначе они слипнутся) и ставим в морозилку подмерзнуть. Как только они подмерзли, перекладываем их в полиэтиленовый пакет и храним в холодильнике.
Приятного Вам аппетита и оставайтесь с нашими кулинарными страничками на Nimbul.ru
Популярность: 21% [?]
Брускетта
13 Апрель
Брускетта – традиционная итальянская закуска. На первый взгляд брускетта очень напоминает самый обыкновенный всем нам знакомый бутерброд, коим она в принципе и является. Отличительная особенность брускетты – ломтики хлеб для нее предварительно обжаривают (например, на гриле или на сковородке без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта. Вариантов приготовления брускетты множество – с ветчиной, помидорами, базиликом, моцареллой , оливками и прочими составляющими. Наиболее распространенный вариант приготовления брускетты – с томатами и базиликом.
Приготовление брускетты.
Сама по себе брускетта – довольно простая закуска, на приготовление которой Вы вряд ли потратите более 5-10 минут. Итак, начнем…
- Нарезаем хлеб ломтиками и обжариваем его на сковороде или гриле до слегка золотистой корочки.
- Натрите обжаренные ломтики хлеба кусочком чеснока.
- Помидоры при желании очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или дольками.
- Если Вы нарезали помидоры небольшими кубиками, то смешиваем порезанные помидоры с зеленью, солим и перчим. Слегка взбрызгиваем растительным маслом.
- На каждый обжаренный кусочек хлеба, натертого чесноком, накладываем помидоры (дольками или уже приготовленную начинку из помидор и зелени). По желанию солим, перчим, добавляем пару листочков базилика.
Также можно поступить и с другой начинкой, например, посыпать сверху брускетту тертым сыром пармезан…
…или же использовать начинку из томатов, зелени и моцареллы…
Все зависит от Вашей фантазии и вкуса.
Приятного аппетита.
Популярность: 19% [?]
Салат из моркови и пекинской капусты
7 Март
- Пекинскую капусту нашинковать.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Луковицу и зелень мелко порезать.
В салатнице смешать нашинкованную капусту, потертую морковь, добавить порезанный лук, зелень, посолить по вкусу.
Заправить салат столовой ложкой лимонного сока и растительным маслом.
Все перемешать.
Приятного аппетита.
Популярность: 13% [?]
“Острый” морковный салат
6 Март
Очень простой в приготовлении и вкусный “острый» салат можно приготовить практически из того, что практически всегда есть под рукой – пару-тройку морковок, нескольких зубчиков чеснока и майонеза. По простоте приготовления этот салат можно сравнивать разве что с “Оригинальной” закуской. Тем не мене, “острый” морковный салат наряду с оригиналкой довольно таки неплохая пикантная закуска, как на праздники, так и на каждый день.
Приготовления салата из моркови.
- Морковь чистим и трем на крупной терке.
- Чеснок чистим и также трем на меленькой терке.
В салатнице смешиваем тертую морковку, чеснок и заправляем майонезом. Все перемешиваем и подаем на стол.
Следует помнить, что этот салат долго не стоит, поэтому его лучше всего приготавливать непосредственно перед подачей на стол. На две-три средние морковки идет примерно 5-6 зубчиков чеснока и, примерно, три-четыре столовые ложки майонеза.
Приятного аппетита.
Популярность: 20% [?]
Салат из яиц с зеленью и луком.
4 Март
Салат из яиц с зеленью и луком довольно простой салат – пятиминутка, неплохо подходящий для быстрого завтрака на скорую руку или в ситуациях, когда за небольшое время необходимо организовать стол для внезапно нагрянувших гостей.
Для приготовления этого салата нам понадобиться:
- 4-5 яиц
- Одна небольшая луковица салатного лука
- Пару перьев зеленного лука
- Примерно треть пучка зелени (петрушка, укроп)
- Соль по вкусу
- Столовая ложка растительного масла
Приготовления салата из яиц с зеленью и луком
- Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и режем небольшими кубиками.
- Салатный лук чистим и также мелко режем кубиками.
- Зелень и перья зеленого лука мелко режем.
В салатнице смешиваем порезанный лук, зелень, яйца, и зеленый лук. Солим по вкусу, заправляем растительным маслом и перемешиваем.
Вот и все, простой салат готов.
Приятного аппетита.
Популярность: 12% [?]
