Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Вегетарианская кухня
Салат «Зимний витаминный»
23 Ноябрь
Здравствуйте уважаемые читатели. Как я ранее и обещал, я продолжаю знакомить Вас с интересными, на мой взгляд, блогами и сайтами, которые в той или иной мере посвящены кулинарии. И сегодня у меня в гостях автор интересного блога, целиком и полностью посвященного салатам и здоровому питанию. Так что встречайте авторский рецепт от блога “Овощные салаты” – “Зимний витаминный” салат.
Nimbul.
Добрый день, друзья!
Я Олег, мое хобби – приготовление салатов, с аппетитом поглощаемых членами моей семьи, гостями и друзьями. Салаты готовлю не только для праздничного стола, но и для повседневной трапезы, часто импровизируя с ингредиентами. Это же вкусные и полезные блюда, одни из немногих, пригодных к сыроедению и с которых желательно начинать любой прием пищи, будь то обед или ужин. Сегодня я выставляю на ваш суд рецепт нехитрого в готовке, но чрезвычайно полезного салата из черной редьки. А вкус – пальчики оближешь!
Популярность: 11% [?]
Пюре из тыквы
16 Сентябрь
Пюре из тыквы – довольно простое блюдо, которое можно употреблять как вполне самостоятельное блюдо, так и добавлять во всевозможную выпечку. Например, с тыквенным пюре можно приготовить тыквенный хлеб или кекс.
Приготовить тыквенное пюре можно довольно просто, и при этом минимум 3 способами, каждый из которых хорош по-своему.
Способ первый – делаем тыквенное пюре в микроволновой печи.
Наверное, это самый простой и быстрый способ приготовления пюре из тыквы. Всего 5-8 минут и пюре готово.
- Моем кусок тыквы, очищаем от внутренних волокон и срезаем наружную кожуру.
- Трем тыкву на терке.
- Перекладываем натертую тыкву в стеклянную посуду с крышкой, добавляем 1-2 столовые ложки воды и ставим в микроволновую печь на 5-8 минут.
- Вилкой или толокушкой разминаем готовую тыкву в пюре.
Способ второй – запекаем тыкву в духовке.
Этот способ можно смело назвать самым правильным и долгим. Тем не менее, тыква сохранит все свои вкусовые качества и будет неимоверно вкусная, несмотря на всю длительность этого процесса.
- Кусок тыквы моем, очищаем от наружной кожуры и внутренних волокон.
- Нарезаем очищенную тыкву тонкими пластинами и перекладываем их в форму для выпечки.
- Накрываем форму с нарезанной тыквой пищевой фольгой и запечатываем ее (заворачиваем фольгу по краям формы).
- Ставим форму с тыквой в духовку и запекаем минут 20 или более (в зависимости от количества и размеров).
- Готовую запеченную тыкву перекладываем в миску и тщательно разминаем вилкой.
Способ третий – отвариваем тыкву.
Это вполне стандартный способ приготовления практически любого пюре – очищенную тыкву нарезаем кусками, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и, доведя воду до кипения, варим тыкву до готовности. Когда тыква будет готова, снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и разминаем тыкву вилкой или толокушкой.
Приятного аппетита.
Популярность: 21% [?]
Кабачки, фаршированные овощами, или роллы из кабачков
6 Сентябрь
Кабачки, фаршированные овощами – довольно оригинальное вегетарианское блюдо, очень вкусное и эффектное. Это блюдо из кабачков способно украсить любой праздничный стол и удивить любого попробовавшего его гурмана.
Фаршированные кабачки или роллы из кабачков -Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления 9 порций фаршированных кабачков понадобится:
- Три молодых кабачка ровной формы средних размеров
- Три средних картошки (приблизительно 0,5 кг общего веса)
- 500 грамм шампиньонов
- Одна большая луковица репчатого лука
- Четыре болгарских перца (для разнообразия перец можно взять разного цвета)
- Три средних томата
- Растительное масло для обжарки овощей
- Свежевыжатый сок половинки лимона
- Соль, перец по вкусу
- Зелень, листья салата
Приготовление фаршированных кабачков:
- Картофель отвариваем в мундире. Остужаем, чистим и делаем из него пюре, добавив соль, перец и совсем немного кипяченой воды.
- Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности (лук должен стать полупрозрачным и мягким).
- Шампиньоны тщательно промываем, нарезаем и добавляем на сковородку с луку. Обжариваем грибы с лугом до готовности, добавляем соль и перец по вкусу. Готовые обжаренные грибы выкладываем пока в тарелку или небольшую миску.
- Болгарский перец нарезаем соломкой и обжариваем до полуготовности. Добавляем на сковородку к сладкому перцу очищенные от кожицы и нарезанные соломкой томаты, соль, перец и тушим все вместе до полной готовности болгарского перца.
- Кабачки нарезаем на тонкие пластины. Каждую пластину кабачка опускаем в кипящую воду буквально одну минуту (чтобы кабачок сохранил свой цвет, положите в воду немного соды – ровно столько, сколько помещается на кончике ножа). Обваренные пластины кабачка перекладываем в емкость с холодной водой и льдом (холодная ванна предназначена для большей сохранности формы кабачковых пластин).
Теперь, когда все составляющие этого блюда подготовлены, можно непосредственно переходить к приготовлению роллов из кабачка.
- Из картофельного пюре формируем лепешку высотой приблизительно один-два сантиметра.
- С помощью круглой формы вырезаем из получившейся лепешки кружок.
- Кабачковую пластину обмакиваем с донной стороны в лимонный сок, оборачиваем вокруг картошки и скалываем зубочисткой.
- Начиняем получившийся ролл грибами, а сверху выкладываем поджарку из болгарского перца и помидор.
Украшаем каждый ролл зеленью и перекладываем их на тарелку, застеленную листьями салата.
Через минут 20 можно снять зубочистки. Кабачки, фаршированные овощами уже не развалятся.
Приятного аппетита
Оригинальная идея от шеф-повара из Франции Эммануеля Сареза.
Популярность: 21% [?]
Икра из кабачков домашняя
2 Август
Этот рецепт икры из кабачков довольно прост в приготовлении. При минимальном затраченном времени получается очень простая и вкусная закуска, которая наверняка порадует Вас и Ваших близких.
На 4 порции икры из кабачков нужно:
- два небольших молодых кабачка
- одна крупная луковица репчатого лука
- одна небольшая морковь
- два – три сладких болгарских перца
- два – пять помидор (по весу, примерно треть от общего веса кабачков)
- подсолнечное масло для жарки
- соль
- горький стручковый перец по вкусу
- лавровый лист
- зелень петрушки
- 2-3 зубчика чеснока
Икра из кабачков – Кулинарные странички Nimbul.ru
Способ приготовления домашней икры из кабачков:
- Лук режем кубиками и обжариваем в глубокой сковороде до полупрозрачного состояния.
- Добавляем морковь, натертую на крупной терке, и тушим еще 2-3 минуты, непрерывно помешивая.
- Добавляем на сковородку к моркови и луку нарезанный тонкой соломкой перец. Тушим еще минут пять, периодически все помешивая.
- Трем кабачки на крупной терке.
- Добавляем натертые на терке кабачки на сковородку, перемешиваем все, добавляем лавровый лист и мелко нарезанный стручковый перец.
- Помидоры очищаем от кожицы, а затем нарезаем их небольшими дольками.
- Выкладываем нарезанные помидоры на сковороду, перемешиваем все и тушим до готовности кабачков.
- Мелко режем зелень и чеснок. Добавляем их в кабачковую икру за пару минут до полной ее готовности. Перемешиваем все, тушим еще одну – две минуты.
- Перекладываем готовую икру из кабачков в салатницу. Даем остыть.
Приятного аппетита.
Популярность: 52% [?]
Фаршированные шампиньоны
15 Июль
Фаршированные грибы являются неплохой вкусной и оригинальной закуской, которую можно приготовить за очень короткое время при минимуме продуктов. Ранее я уже рассказывал о похожем рецепте фаршированных шампиньонов – грибных гнездышках. Основное отличие рецепта, который я хочу Вам предложить приготовить, это начинка только из свежих овощей. Всего за 20 минут у Вас получится великолепное вегетарианское блюдо, которое наверняка станет одним из украшений Вашего праздничного стола.
Рецепт фаршированных шампиньонов
Фаршированные шампиньоны – Кулинарные странички Nimbul.ru
Для приготовления фаршированных шампиньонов понадобится:
- 8 штук крупных шампиньонов
- Половинка сладкого зеленого перца
- Половинка сладкого красного перца
- Один крупный томат
- Половинка пучка зелени (петрушка, кинза, укроп – по вкусу)
- Несколько перьев зеленого лука
- Одна небольшая луковица
- 5-6 зубчиков чеснока
- 4 столовые ложки растительного масла
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление фаршированных шампиньонов:
- Зубчики чеснока трем на мелкой терке и перекладываем в небольшую огнеупорную плошку. Растительное масло нагреваем до кипения и заливаем им натертый на терке чеснок. Все перемешиваем, добавляем черный перец и соль по вкусу. Даем смеси немного остыть.
- Шампиньоны моем и удаляем из каждого шляпку и перепонку.
- Ножки шампиньонов отдельно моем и нарезаем кубиками. Перекладываем нарезанные кубиками ножки шампиньонов в мисочку.
- Промытые и очищенные от перепонки и ножек шляпки шампиньонов тщательно смазываем чесночной смесью и выкладываем на противень или в форму для выпечки.
- Помидор очищаем от кожицы, чистим лук. Все овощи режем небольшими кубиками и перекладываем в мисочку к порезанным ножкам шампиньонов.
- Зелень и перья зеленого лука мелко режем и добавляем в мисочку к порезанным овощам и ножкам шампиньонов.
- Аккуратно перемешиваем все порезанные кубиками овощи и маленькой ложкой наполняем овощным фаршем шляпки шампиньонов, уплотняя фарш.
- Запекаем фаршированные шампиньоны 15 – 20 минут в предварительно прогретой до 170-180 градусов духовке.
Фаршированные грибы – Кулинарные странички Nimbul.ru
Фаршированные шампиньоны готовы и их можно подавать к столу. По желанию можно немного разнообразить это блюдо и перед запеканием в духовке посыпать сверху фаршированные овощным фаршем шляпки шампиньонов небольшим количеством тертого сыра. Также можно смешать овощной фарш с тертым сыром и полученной смесью нафаршировать шляпки шампиньонов.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 40% [?]
Летнее овощное рагу
13 Июнь
Овощное рагу, на мой взгляд, одно из тех немногих блюд, к которому очень сложно подобрать единый “классический” состав. Как правило, в рагу добавляется все, что “видит глаз”. Это и помидоры, кабачки, стручковая фасоль, сладкий перец, всевозможные разновидности капусты, морковь, лук и многое многое другое. В общем что вижу, из того и готовлю…
Ранее я уже писал про приготовление овощного рагу. Это вариант отличается лишь составом и немного технологией приготовления, в которой овощи не обжариваются заранее, а тушатся сразу в “сыром” виде. На мой взгляд, так получается намного сочнее и вкуснее…
Овощное рагу - Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 4-5 корнеплода молодого картофеля
- Один сладкий красный перец
- Стручковая фасоль (грамм 100-150)
- Зеленый горошек (300 грамм нечищеного горошка или 50-100 грамм очищенного)
- 1-2 молодой морковки
- Капуста брокколи (примерно треть головки)
- Десертная кукуруза
- Одну-две небольших луковицы репчатого лука
- Один-два молодых кабачка
- Зелень (укроп, петрушка)
- Соль, перец, специи
- 2-3 средние помидоры
- 2-3 зубчика чеснока
Приготовление этого овощного рагу начнем как всегда с чистки и нарезки овощей:
- Лук чистим и режем
- Молодой зеленый горошек вынимаем из стручков
- Картофель чистим и режем кубиками
- Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем небольшой соломкой
- Стручковую фасоль нарезаем кусочками (примерно по 1,5-2 см)
- Морковь нарезаем кубиками
- Срезаем отдельные соцветия с головки капусты брокколи
- Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками
- Зелень и чеснок мелко режем
- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кубиками
Теперь, когда все овощи почищены и нарезаны, приступим к приготовлению овощного рагу:
- Морковь и лук слегка обжариваем на сковородке.
- В кастрюлю или казанчик на дно наливаем немного воды (примерно пол чашки, не более), выкладываем нарезанный картофель и доводим до кипения.
- Как только вода закипит, выкладываем на картофель порезанные кубиками кабачки, капусту брокколи, нарезанную стручковую фасоль, сладкий перец и, накрыв крышкой, тушим овощи на медленном огне минут 5-7.
- Добавляем в кастрюлю горошек, обжаренную на сковородке морковь и лук, десертную кукурузу (баночную), и продолжаем тушить овощи еще минуты три.
- Добавляем оставшиеся овощи и зелень в кастрюлю, солим и добавляем специи по вкусу.
- Тушим рагу еще минуты 3-5, после чего снимаем его с огня.
Вот и все, наше овощное рагу готово. Получается все довольно быстро и очень вкусно.
Приготовление овощного рагу
Непутевые замечания…
- Не следует овощи перемешивать в кастрюле. Их надо укладывать именно в порядке приготовления. То есть сначала картошку, поверх нее кабачки, затем капусту и другие овощи. Помидоры надо выкладывать в кастрюлю почти в самом конце, а поверх них порезанную зелень с чесноком. Слои при приготовлении не перемешиваются.
Приятного аппетита.
Популярность: 35% [?]
Овощное рагу с грибами и цветной капустой
24 Май
Это блюдо как нельзя кстати подходит на роль одного из самых первых летних блюд, когда уже многие овощи начитают появляться на нашем обеденном столе. Молодая картошка, пару небольших кабачков и несколько луковиц, немного грибов и цветной капусты, ну и естественно не стоит забывать добавить парочку – другую помидор и совсем чуть-чуть зелени. Вот и все что Вам сегодня понадобиться, чтобы приготовить это необычайно вкусное после долгой зимы блюдо.
Для приготовления овощного рагу с грибами и цветной капустой нам понадобится:
- Цветная капуста (небольшой кочан)
- 4-5 помидор
- 2-3 кабачка
- 4-5 молодых картофелин
- Две средние луковицы
- 300-350 грамм шампиньонов
- Зелень (петрушка, укроп)
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло
Овощное рагу с грибами – Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление овощного рагу начнем с подготовки овощей.
Как правило, лучше все сразу подготовить, иначе потом просто не хватит времени следить за обжаркой и одновременно резать-чистить необходимые овощи.
1. Лук чистим и мелко режем
2. Морковь чистим и нарезаем кубиками
3. Кабачки чистим от кожуры и нарезаем кружочками
4. Цветную капусты разбираем на отдельные соцветья
5. Картошку чистим и режем кружочками
6. Помидоры очищаем от кожицы и также нарезаем кружочками
7. Чеснок чистим и мелко нарезаем, зелень также мелко режем
8. Грибы моем и нарезаем ломтиками
Также необходимо предварительно обжарить на сковородке кабачки и цветную капусту.
1. Нарезанные кружочками кабачки обжариваем с добавлением растительного масла на сковородке с обеих сторон и аккуратно перекладываем пока на отдельную тарелку.
2. Цветную капусту, разделенную на отдельные соцветья, также обжариваем с растительным маслом на сковородке и перекладываем в отдельную тарелку или небольшую мисочку.
Теперь, когда все овощи почищены и нарезаны, перейдем непосредственно к приготовлению овощного рагу.
На сковородку наливаем немного растительного масла и обжариваем лук и морковь до едва заметного золотистого цвета. После этого добавляем на сковородку нарезанные ломтиками грибы и, помешивая, обжариваем их минут 5-6, пока грибы не пустят сок. После этого выкладываем на сковородку нарезанный кружочками картофель и обжариваем все еще минуты 2-3.
- Тут необходимо сделать небольшое замечание. Как правило, сока, пущенного грибами, вполне хватает для начала. Но если по какой-то причине грибы не дали сока (это бывает, если шампиньоны немного постояли и подвяли), то можно просто влить немного горячей воды.
Когда картофель немного потушится, добавляем на сковородку заранее обжаренную цветную капусту и накрываем крышкой. Оставляем тушиться овощи на небольшом огне еще минут 5-7, после чего добавляем обжаренные кабачки. Опять накрываем сковородку крышкой, и тушим овощи еще минуты три, а затем присыпаем зеленью, добавляем мелко порезанный чеснок, и после этого выкладываем поверх всего колечки помидор. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. Если на этом этапе в рагу не хватает жидкости, то можно немного добавить горячей водой. Также допустимо использовать, например сметану в качестве соуса. Некоторые варианты этого блюда используют также майонез, разведенный водой или томатный сок.
Теперь, когда все овощи выложены, делаем под сковородкой очень небольшой огонь и, накрыв ее крышкой, оставляем рагу тушиться еще минут на 20.
Вот и все, великолепное овощное рагу готово.
Приятного аппетита.
Популярность: 19% [?]
Овощные голубцы с грибами
20 Февраль
Бывают ситуации, когда кто-то из домашних или гостей не едят мясо… Или Вы соблюдаете пост и ограничиваете себя в мясном. В таких условиях довольно остро стоит вопрос в выборе блюд, особенно если хочется что-нибудь вкусного и не обыденного.
Одно из таких блюд, великолепно подходящее вегетарианцам и вместе с тем всем нам известное – голубцы. Но не совсем обычные, а овощные, да еще и с грибами…
Для приготовления овощных голубцов с грибами нам понадобиться:
- Кочан капусты
- 3-4 средние помидоры
- 1-2 морковки
- Пучок зелени
- Одна луковица
- 400 грамм шампиньонов
- 3-4 зубчика чеснока
- Пару перьев зеленого лука
- Стакан риса
- 400 мл томатного сока
- Растительное масло
- Соль, перец, специи – по вкусу
Капусту моем, очищаем от пожухлых листьев (если они есть) и подготавливаем так же, как и на обычные голубцы, то есть аккуратно отделяем каждый листочек и складываем их в кастрюлю. Заливаем водой, солим и доводим до кипения, после чего выключаем, накрываем крышкой и даем остыть воде с капустными листьями.
Тут хочется сделать несколько замечаний.
- Время обработки листьев капусты сильно зависит от ее сорта и “возраста”. Листья молодой капусты удобнее в обработке, но быстрее развариваются. Зимние сорта капусты имеют более жесткие и трудные в обработке листья, и ее приходится немного проваривать, чтобы сделать мягче.
- Зачастую можно использовать листья квашеной капусты – на базаре частенько их продают для этих целей.
Теперь перейдем к начинке.
На сковородку наливаем немного растительного масла, прогреваем и пассируем до полупрозрачного состояния порезанный небольшими кубиками лук. Затем добавляем на сковородку к луку почищенную и порезанную кубиками морковь, и продолжаем обжаривать, периодически помешивая минуты 3-4.
Помытые шампиньоны мелко режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем на сковородку с луку и моркови. Помешивая, продолжаем обжаривать овощи с грибами минут 5-6, после чего добавляем очищенные от кожицы и порезанные кубиками помидоры, мелко порезанную зелень и давленый в чеснокодавке чеснок.
Продолжаем обжаривать, помешивая, еще примерно 2-3 минуты, после чего снимаем овощи с грибами со сковородки в мисочку.
Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде минут 10, то есть примерно до полуготовности. После этого складываем его в дуршлаг, даем стечь лишней воде (при желании его можно немного промыть) и добавляем в мисочку к жареным овощам и грибам.
Все тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Когда начинка готова, перейдем к заворачиванию голубцов.
В подготовленные листья капусты кладем в центр начинку из риса, овощей и грибов. Затем заворачиваем края листа капусты конвертом, чтобы начинка была внутри.
Кстати, Вы можете сделать голубцов впрок, оставшиеся неотваренные голубцы великолепно лежат в морозилке, что довольно таки удобно. При желании всегда можно их разморозить и отварить.
И, наконец, заключительный этап.
На дно кастрюльки или казанчика кладем в один слой оставшиеся листья капусты (после закрутки всегда остаются кусочки листьев с жесткими черенками, оставшиеся листья и прочее – не выкидывайте их). Поверх листьев укладываем в один слой голубцы, а затем поверх них опять слой листьев. Это не даст сильно развалиться голубцам, особенно при условии, что капуста по каким либо причинам оказалась немного переварена или чересчур мягкая.
Заливаем голубцы разбавленным один к одному с водой томатным соком и, накрыв крышкой, доводим до кипения. После этого делаем небольшой огонь и варим до полной готовности риса, то есть примерно 10-15 минут.
Вот и все, овощные голубцы с грибами готовы и их можно подавать к столу.
Приятного аппетита.
Популярность: 17% [?]
