Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Выпечка
Чиабатта
2 Апрель
Чиабатта – ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает “ковровые тапочки”, “стоптанный башмак”, “тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты – это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.
Чиабатта – пористая структура хлеба
Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:
Для опары:
- 130 грамм муки
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовые ложки теплой воды
- 1/3 стакана воды
Для приготовления теста:
- 300 грамм муки
- 1/3 чайной ложки сухих дрожжей
- Стакан воды
- 2 столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
- Полторы чайной ложки соли
Приготовление опары:
Приготовление чиабатты – довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.
Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.
Приготовление чиабатты:
Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем на досточку, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.
- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.
Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.
- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.
Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.
Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.
Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.
Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.
Чиабатта
Чиабатта – багет
Приятного аппетита.
Популярность: 19% [?]
Домашний хлеб на кефире
27 Март
Что может сравниться со вкусом настоящего деревенского хлеба, только вынутого из печи. Действительно, навряд ли какой-то покупной хлеб может сравниться с его вкусом, особенно если этот хлеб приготовлен Вашими собственными руками. При этом этот хлеб не будет так сильно черстветь на следующий день и все равно останется мягким и вкусным. Кстати в комплект к этому хлебу Вы сможете приготовить домашние булочки и обеспечить себя аппетитной и неимоверно вкусной выпечкой домашнего приготовления.
Для приготовления домашнего хлеба на кефире нам понадобится:
- 4 стакана муки
- Стакан кефира
- 30 грамм живых или 1 ч.л. сухих дрожжей
- 60-70 грамм маргарина (примерно треть стакана)
- 2 столовые ложки сахара
- Чайная ложка соли
- 150 мл воды
- Треть чайной ложки соды
Домашний хлеб на кефире
Приготовления домашнего хлеба на кефире
- В теплой воде растворяем пол столовые ложки сахара, дрожжи и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. За это время дрожжи начнут активизироваться и пенится.
- Муку просеиваем горкой на досточку, добавляем в нее соль, сахар и немного соды.
- Маргарин растапливаем и смешиваем со стаканом кефира.
- Аккуратно вливаем в центр горки муки дрожжи, а затем, постепенно вливая кефир с маргарином, замешиваем мягкое и гладкое тесто.
Лучше всего будет, если оставить пол стакана муки и по мере вымешивания теста подсыпать ее. Тесто ни в коем случае не должно быть плотным и упругим. Наоборот, оно должно быть мягким, податливым и едва не липнуть к рукам.
Вымешанное тесто перекладываем в просторную мисочку или кастрюлю и, накрыв марлей или салфеткой, оставляем в теплом месте на 2-2,5 часа. Следует помнить при выборе кастрюли, что тесто увеличится в объеме раза в три.
Как только тесто подошло, обминаем его и формируем хлебные батоны. Противень присыпаем сверху кукурузной или обыкновенной мукой и перекладываем на него сформированные хлебные батоны. Накрыв салфеткой или марлей, оставляем сформированные батоны на 20-30 минут в теплом месте.
Выпекаем домашний хлеб на кефире в предварительно прогретой до 220-230 градусов духовке минут 30-40 (в зависимости от температуры и духовки. Готовый хлеб должен подрумяниться и при проколе его спичкой или деревянной зубочисткой она не должна быть влажная).
Домашний хлеб – плетенка
Читайте наши “Кулинарные странички Nimbul.ru”
Приятного аппетита.
P.S. Уважаемые читатели, Вы можете читать анонсы Кулинарных страничек на Твиттере, а так же читать наши заметки – “Старый дневник” на Blogspote и “Старый дневник” на Я.Ру
Оставайтесь с нами.
Популярность: 5% [?]
Вкусные булочки из дрожжевого теста
23 Март
Что может быть лучше настоящей домашней выпечки? Я полностью уверен, что ничего!
Наверняка, любая покупная выпечка не может сравниться с домашней. И действительно, разве в обычную магазинную выпечку будут вкладывать столько усердия и трудолюбия, как в домашнюю? Переживать, если она не получится так, как этого хотелось и пробовать снова и снова, пока булочки, кексы или хлеб выйдут именно такими, какими Вы хотите их видеть…
Ну а если Вы еще никогда не пробовали своими руками готовить выпечку, а желание есть, то почему бы не попробовать прямо сейчас! А начать я предлагаю с обыкновенных булочек…
Нет, наверное, не совсем обыкновенных, а с очень вкусных булочек, неимоверно пышных и мягких…
Для приготовления булочек нам понадобится:
- 600-700 грамм муки
- 300 мл молока
- 40 грамм свежих хлебопекарских дрожжей (или чайная ложка сухих быстрых дрожжей)
- 70 грамм сливочного масла
- Чайная ложка сахара
- Чайная ложка соли
- Одно яйцо
Вкусные булочки из дрожжевого теста
В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар и оставляем минут на 10-15, пока не начнет обильно образовываться пена.
Муку просеиваем на досточку горкой. Масло размягчаем и рубим широким ножом с небольшим количеством муки до однородного состояния. Добавляем порубленное сливочное масло в муку, солим и все хорошенько перемешиваем. Формируем из муки горку, сделав в центре углубление.
Когда в молоке с дрожжами образуется пена, выливаем их в углубление в муке и даем пару минут постоять и впитаться жидкости. После этого замешиваем однородное и мягкое тесто.
Вымешанное тесто перекладываем в кастрюльку или просторную мисочку, и, накрыв марлей, оставляем в теплом месте подойти. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое – втрое.
Когда тесто подойдет, формируем из него колбаску и нарезаем на одинаковые кусочки. Из каждого кусочка формируем булочку. Оставляем сформированные булочки на столе подойти, накрыв предварительно их марлей, минут 15-20, после чего перекладываем на слегка смазанный маслом противень.
Яйцо взбиваем вилкой и сверху намазываем им каждую булочку. Вместо целого яйца можно взять просто желток. При желании булочки можно сверху присыпать маком или кунжутом.
Выпекаем булочки в предварительно прогретой до 220 градусов духовке минут 15.
Вот и все, пышные и неимоверно вкусные булочки готовы.
Приятного аппетита.
Популярность: 17% [?]
Яблочный штрудель по-венски
7 Март
Штрудель – традиционная австрийская выпечка. Основное отличие в приготовлении австрийского штруделя – он приготавливается из вытяжного теста.
Наиболее похожее на штрудель блюдо – это вертута, которая также приготавливается из вытяжного теста с разнообразной начинкой – из творога, тыквы, вишни и прочее.
Для приготовления яблочного штруделя по-венски нам понадобиться:
- 3-3,5 стакана муки
- Два яйца
- 2/3 стакана воды
- Чайная ложка лимонного сока
- Полторы столовых ложки растительного масла
- Четверть чайной ложки соли
- 1,5кг. яблок
- Молотая корица
- Три столовых ложки толченых белых сухарей
- Сахар
Приготовление теста для штруделя:
- Муку просеять на досточку горкой. В центре горки сделать углубление, добавить соль.
- В 2/3 стакана воды добавить чайную ложку лимонного сока.
- В углубление в муке ввести яйца, растительное масло, а затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто.
- Вымешанное тесто немного отбить об стол, затем накрыть полотенцем или салфеткой и оставить минут на 15.
Приготовление яблочной начинки:
- Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, а затем нарезаем тонкими дольками.
- Складываем нарезанные яблоки в миску, добавляем корицу, 1-2 столовые ложки сахара. Перемешиваем все.
Кроме яблок, в начинку можно добавить изюм и немного ванильного сахара.
Приготовление яблочного штруделя:
Тесто немного раскатываем на досточке, а затем растягиваем вручную на кулаках до очень тонкого состояния – через тесто должна быть видна газета. Если тесто прорвется в нескольких местах – не беда, прорывы всегда можно будет заклеить кусочком теста или просто оставить как есть, при скатывании штруделя они все равно закроются. Растянутое тесто кладем на большое полотенце, с его помощью будет удобно скатывать штрудель. Сверху тесто немного присыпаем толчеными сухарями.
Подготовленную начинку можно выкладывать как по поверхности теста, так и с одного краю. Поэтому если Вы хотите получить штрудель с прослоенной тестом начинкой – равномерно распределите яблочную начинку по 2/3 поверхности теста. Если же хотите получить штрудель с более плотной корочкой – распределите начинку только по краю.
С помощью полотенца сворачиваем штрудель в рулет, а затем аккуратно перекладываем на предварительно смазанный маслом противень.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 220-230 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель вынимаем из духовки и посыпаем сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
Популярность: 5% [?]
Бретцели
19 Январь
Вы любите пиво?
Наверняка любите, особенно в жаркую летнюю погодку, что может быть лучше бокала прохладного пенного пива…
Блюдо, о котором я хочу Вам рассказать, как раз относится к пиву, а точнее к закуске, употребляемой с пивом, и называется эта закуска – бретцели…
Бретцель или Bretzel – традиционная немецкая выпечка, подаваемая к пиву, и на данный момент получившая распространение не только в Германии, но и по всему миру. Уникальность этого блюда состоит в его особой обработке непосредственно перед выпечкой в горячем растворе пищевой соды, в результате чего формируется неповторимая аппетитная корочка.
Несмотря на всю простоту этой выпечки, существует множество отличий в приготовлении бретцелей, которые порой очень отличают готовый продукт от своего классического Баварского родственника. Поэтому сейчас я хочу предложить не совсем классический способ приготовления бретцелей – так называемые Pretzel roll.
Обсудить этот рецепт высказать свои замечания Вы сможете на Нашем форуме
Для приготовления теста нам понадобиться:
- 3 стакана муки
- сухие дрожжи (необходимое количество дрожжей смотрите на упаковке)
- чайная ложка соли
- две чайной ложки сахара
- стакан теплой воды
- полторы столовые ложки растительного масла
Для обработки:
- 8 стаканов воды
- крупная каменная соль
- четверть чашки пищевой соды
В пол стакане теплой воды растворяем чайную ложку сахара, добавляем дрожжи и все тщательно перемешиваем, чтобы сухие дрожжи полностью растворились. Оставляем растворенные дрожжи на 5 минут, за это время дрожжи начнут “действовать” и в стакане начнет появляться обильная пена.
Муку просеиваем, добавляем соль, сахар, вливаем подошедшие в стакане дрожжи. Перемешиваем все, вливаем растительное масло и, постепенно добавляя теплую воду, замешиваем тесто. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичное и податливое при нажиме на него рукой.
Замесить тесто будет легче, если Вы воспользуетесь кухонным комбайном или режимом замеса теста хлебопечки.
Когда тесто замешено, перекладываем в предварительно смазанную растительным маслом кастрюлю или мисочку, и, накрыв кастрюлю сверху марлей, оставляем в теплом месте примерно на полтора часа.
Итак, тесто подошло.
Обминаем подошедшее тесто, выкладываем его на досточку, припорошенную мукой, и разделяем его на 4 части.
Если Вы все же решили сделать обычные бретцели, то разделите все тесто примерно на 12-14 равных частей. Далее каждый из кусочков теста раскатываем в руке в жгут примерно 40-50 см длинной и делаем из него кренделек.
В случае с роллами каждый из 4 кусочков теста раскатываем в небольшую толстую колбаску, примерно 3 см в диаметре и острым ножом нарезаем каждую на равные кусочки длинной примерно 3 см. Теперь из каждого кусочка скатываем в руке шарик и немного сверху прижимаем (формируя, таким образом, небольшую булочку). Берем очень острый нож и на верхушке получившейся булочки делаем Х- образный надрез.
Оставляем сделанные бретцели минут на 20 подойти.
Пока бретцели подходят, наливаем в кастрюльку 8 стаканов воды, растворяем в ней примерно четверть чашки пищевой соды и доводим до кипения на небольшом огне.
Дальше самое главное – обработка бретцелей для получения их великолепной корочки.
Берем шумовку, кладем на нее по четыре бретцеля и, опустив в воду с содой, варим секунд 20, после чего вынимаем их, посыпаем сверху крупной солью и оставляем немного обсохнуть (поверхность, куда будете класть обработанные бретели лучше всего смазать сверху маслом). Так поступаем со всеми бретцелями (если Вы делаете классические крендели, то естественно опускаете их по одному).
Лист для выпечки смазываем сверху растительным маслом (по желанию можно сверху еще немного припорошить кукурузной мукой), выкладываем на него бретцели и ставим в предварительно разогретую до 200-210 градусов духовку. Выпекаем бретцели до готовности, примерно около 20 минут.
Вот и все, осталось только позвать друзей и разлить пиво по бокалам.
Приятного аппетита.
P.S. Надеюсь многие помнят, что кипящая вода испаряется, а вот сода в воде остается. О чем это я? …
А, все просто, если вода с содой будет кипеть слишком сильно, то Вы будете сильно удивлены в неприятную сторону вкусом получившихся бретцелей. Так что если вода выкипает, подливайте воду в кастрюльку, иначе со временем в ней останется одна сода…
Популярность: 2% [?]
Бисквит
20 Декабрь
Состав:
- 5 яиц
- 1 стакан сахара
- 1 стакан пшеничной муки
- сливочное масло для смазывания формы
Начнем с того, что включим духовку, чтобы она разогрелась примерно до 200° С
Теперь отделяем яичные желтки от белков. Желтки взбиваем до образования пены, добавляем в них пол стакана холодной воды, осторожно всыпаем половинку стакана сахара, не переставая взбивать желтки в белую пену.
В другой посуде белки немного подсаливаем и взбиваем их до образования густой пены. Добавляем оставшийся для теста сахар и продолжаем взбивать, пока сахар не растворится в белках.
Теперь выкладываем взбитые белки на желтки, а сверху просеваем муку и все аккуратно перемешиваем вертикальными движениями.
Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой, смазываем бумагу маслом и кладем на нее тесто и выпекаем 10-15 минут в уже горячей духовке (готовность бисквита проверяется спичкой, воткнутой в него, если спичка при вынимании осталась сухой, то бисквит готов).
Наступает очень ответственный момент – вытаскивание бисквита из формы. На столе, а лучше на подушке, стелим полотенце, и выкладываем на него бисквитный корж, аккуратно перевернув противень. Пергаментную бумагу слегка намочить холодной водой и снять.
Получившийся бисквит можно использовать как коржи для всевозможных тортов, основу для изготовления рулетов и печений.
Популярность: 2% [?]
Кокосовая Снежная буря
20 Декабрь
Для приготовления этого торта нам понадобится:
- 3 стакана муки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- половина чайной ложки соли
- 200 грамм сливочного масла
- 2 стакана сахара
- 4 яйца
- чайная ложка ванильного ароматизатора
- стакан молочного или консервированного кокосового молока
- чуть меньше стакана земляничного, малинового или ежевичного джема
- 3 стакана кокосовой стружки
Для глазури:
- 1 стакан сахара
- четверть стакана легкого кукурузного сиропа
- четверть стакана воды
- 2 яичных белка
- четверть чайной ложки соли
- четверть чайной ложки винного камня
- чайная ложка ванильного сахара
Нагрейте духовку до 180°С. Две круглые формы для выпечки смажьте маслом, присыпте мукой и пока отложите.
В средней миске, просейте вместе муку, разрыхлитель, и соль.
В большой миске взбейте сливочное масло электрическим миксером, приблизительно минутку. Затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар, останавливаясь несколько раз, чтобы очистить дно и края миски. Взбиваем до тех пор, пока смесь станет воздушной и однородной, обычно на это уходит порядка двух минут. Потом добавьте яйца, один за другим, хорошенько взбивая каждый раз, пока у Вас не получится пышного, однородного жидкого теста.
К этому жидкому тесту добавьте приблизительно треть смеси муки и хорошо взбейте. Растворите ваниль в молоке, а затем добавьте приблизительно половину молока и опять тщательно взбейте. Продолжайте взбивать, добавляя следующую треть смеси муки, добавляя остатки молока, и затем оставшуюся мучную смесь, пока жидкое тесто не станет очень пышным и однородным. Это должно занять в общей сложности приблизительно 2 минуты.
Быстро выложите получившееся тесто в готовые формы для выпечки, разделив его пополам. Выпекайте, пока пироги не покроются золотистой корочкой, и зубочистка, вставленная в середине, при вытаскивании не будет оставаться чистой, приблизительно 30 – 35 минут.
Вытащите пироги из духовки, позвольте им остыть в течение 10 минут, затем переверните их на чистое мягкое полотенце и дайте им остыть полностью.
Пришло время сделать глазурь: На верху пароварки, или в теплостойкой средней миске, смешивают сахар, кукурузный сироп, воду, яичные белки, соль, и винный камень и взбиваем на высокой скорости электрическим миксером. Продолжаем взбивать пока смесь не станет пышной, легкой и не утроится в объеме.
Уберите глазурь из теплого места, добавьте ванильный сахар, и взбивайте еще в течение 2 минут.
Теперь – самое интересное. Практически все готово. Осталось только собрать все вместе. Положите корж пирога на блюдо и намажьте его джемом.
На слой джема выложите второй корж пирога и тщательно намажьте глазурью бока и верх пирога.
Поставьте блюдо с пирогом на противень для выпечки (чтобы «поймать» кокосовую стружку, улетевшую с пирога) и обсыпайте кокосовой стружкой весь пирог. Мягко прикладывайте горстки кокосовой стружки к сторонам и вершине пирога, чтобы покрыть ею любые «голые» пятна.
Приятного аппетита.
Популярность: 2% [?]
Пирог из цыпленка с овощами
20 Декабрь
Для приготовления пирога нам понадобится:
- 50 грамм сливочного масла
- одна луковица, мелко порезанная
- треть стакана муки
- 150 мл молока
- один стакан куриного бульона
- мясо жареного большого цыпленка, отделенное от костей и мелко нарезанное
- 350 г замороженных овощей (зеленого горошка, кукурузки и сладкий перец)
- пучок петрушки, мелко нарезанной
- 100 грамм тертого сыра
- 2 листа слоеного теста
- взбитое яйцо для того, чтобы намазать пирог
Разогрейте духовку до 220˚С.
Растопите масло в большой сковороде. Добавьте лук и обжарьте его, постоянно помешивая, до золотистого цвета минут пять. Засыпьте муку и, помешивая, продолжайте обжаривать около минуты. Продолжая мешать, влейте молоко и куриный бульон и мешайте пока смесь не закипит и не загустеет. Добавьте мясо цыпленка, овощную смесь и петрушку. Мешайте, пока все не нагреется. (Не паникуйте, если все это выглядит слишком густым. Овощи выпустят немного сока, который разбавят соус и сделает его более жидким).
Добавьте сыр и немного горького стручкового перца по вкусу. (Если пирог делается для взрослых и не предполагается, что его будут кушать дети, Вы можете добавить Ваши любимые специи).
Возьмите форму для выпечки, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите на дно лист слоеного теста, немного приподняв края. Сверху положите уже готовую начинку, укройте вторым листом слоеного теста. В верхнем листе сделайте несколько разрезов, чтобы образовавшемуся внутри пару было куда выходить. Смажьте взбитыми яйцами, а затем выпекайте пока пирог не поднимется и не подрумянится.
Приятного аппетита.
Популярность: 3% [?]
