Кулинарные рецепты на любой вкус
Записи с метками Выпечка
Булочки “Косички” с творогом
20 Июнь
Эти булочки – довольно просты в приготовлении и относятся к так называемой бездрожжевой выпечке, правда, с добавлением в нее творога. Получается в результате вкусно и быстро. В общем, то что надо для приготовления на “скорую руку”.
Косички с творогом – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 300 грамм муки
- 120 грамм творога
- 100 грамм сахара
- 80 мл молока
- 80 грамм сливочного масла
- Одно яйцо
- 3 чайные ложки пекарского порошка (разрыхлителя для теста)
- Цедра одного лимона
Булочки “Косички” с творогом – Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление творожных косичек:
- Муку просеиваем в миску, добавляем разрыхлитель для теста, тертую на терку цедру лимона и все перемешиваем.
- Отделяем белок яйца от желтка (желток нам потом понадобится).
- Растираем сахар с яичным белком в небольшой мисочке, вливаем молоко и растопленное сливочное масло. Добавляем творог и все перемешиваем.
- Вливаем в муку смесь и сахара, творога, белка и молока с маслом. Замешиваем мягкое тесто. Если тесто будет сильно липнуть к рукам, можно добавить немного муки (но без фанатизма, тесто и должно быть мягким и немного липким).
- Разделяем тесто на 6 -9 одинаковых частей. Каждый кусочек раскатываем в тонкую полоску. Количество полосок должно быть кратным трем.
- Теперь из трех полосок заплетаем косичку и перекладываем ее на смазанный маргарином противень.
- Сверху каждую косичку смазываем взбитым с небольшим количеством молока желтком.
- Выпекаем косички при температуре 180-200 градусов примерно минут 20-25.
Непутевые завечания:
- Кстати, получается действительно довольно вкусно, и не обязательно делать эти булочки в виде косичек- вполне подойдет и обыкновенная форма булочек. В общем советую обратить внимание на эту выпечку, особенно если Вам уже надоели всевозможные кексы и английский кекс в купе с ними..
Вот и все, приятного Вам аппетита.
Популярность: 7% [?]
Как перекормить ржаную закваску на пшеничную
19 Июнь
Если у Вас уже есть ранее приготовленная ржаная закваска, то нет никакой необходимости специально ставить пшеничную закваску для приготовления хлеба из пшеничной муки. При постепенной подкормке пшеничной мукой ржаная закваска легко перекармливается в обыкновенную пшеничную закваску. Для этого понадобиться порядка 3 – 4 суток, так что заранее планируйте выпечку хлеба с учетом этого времени. В дальнейшем уже перекормленная под пшеничную муку закваска не требует столь длительного времени приготовления.
День первый.
Лучше всего начинать подкармливать ржаную закваску с вечера, так как первый раз, возможно, ее понадобиться подкармливать чаще, чем один раз в сутки.
Итак, смешиваем одну часть ржаной закваски, одну часть воды, две части пшеничной муки. Все хорошо перемешиваем и оставляем подходить при комнатной температуре на ночь.
День второй.
За ночь закваска должна начать действовать и увеличиться в объеме.
Берем все закваску, добавляем одну часть воды и две части пшеничной муки (то есть ровно столько же, сколько и в первый день. Для удобства сразу скажу, что “часть” всегда одинаковая. В дальнейшем пересчитайте для Вашего удобства в зависимости от нужного количества планируемой закваски. Для примера пусть будет одна часть равна 20 граммам, тогда у Вас после второй подкормки должно выйти примерно 140 грамм закваски).
Все хорошо перемешиваем и оставляем при комнатной температуре пока закваска сама не начнет опадать. Как правило, это занимает порядка 12 – 24 часов.
День третий.
Закваска должна уже опасть, поэтому снова подкормим ее. Но в этот раз увеличим норму подкормки вдвое.
Смешиваем всю закваску, две части воды и четыре части пшеничной муки. Все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре.
День четвертый.
Практически делаем все то же самое, что и в предыдущем дне. Как только закваска опадет, смешиваем две части воды, четыре части пшеничной муки и всю закваску. Все перемешиваем и оставляем на 12-20 часов.
Вот и все, закваска перекормлена и практически готова. Отбираем от нее грамм 100-150 для дальнейшего хранения в холодильнике. Не забываем ее периодически подкармливать. Оставшуюся часть можно использовать для выпечки хлеба.
Популярность: 10% [?]
Французский фермерский хлеб – часть 2
9 Июнь
В прошлый раз я приводил рецепт французского фермерского хлеба, приготовленного опарным способом. Так получилось, что теста изначально вышло довольно много – намного больше, чем нужно для одного цикла выпечки. Чтобы не делать две одинаковые буханки хлеба в один день, я решил поступить по другому и отойти от традиционной технологии выпечки этого хлеба.
Французский фермерский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Основной рецепт этого хлеба Вы сможете прочитать здесь – Французский фермерский хлеб.
- После первой (часовой расстойки с двумя – тремя обминаниями теста) расстойки тесто немного присыпаем мукой и укладываем в кастрюлю или миску, смазанную предварительно растительным маслом.
- Миску с тестом накрываем пленкой или тонким полотенцем от заветривания и оставляем в холодильнике на нижней полке на 16-20 часов. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора.
- На следующий день аккуратно выкладываем тесто из миски в предварительно припорошенную кукурузной мукой кастрюлю или в форму для выпечки, в которой в дальнейшем и будем выпекать этот хлеб.
- Оставляем тесто часа на два в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора – два.
- Прогреваем духову до 240 градусов и ставим на самый низ духовки небольшую плошку с водой. Выпекаем хлеб минут 10, после чего делаем температуру в духовке примерно 220 градусов и продолжаем выпекать хлеб еще минут 15-20.
- Готовый хлеб вытаскиваем из духовки и даем ему остыть на решетке или на досточке.
Французский фермерский хлеб
Хлеб готов. Если сравнивать эти два способа выпечки, то хлеб, приготовленный с длительной расстойкой в холодильнике, получается, на мой взгляд, более вкусным и нежным. Так что я склонен считать, что мой небольшой эксперимент в плане выпечки вполне удался.
Приятного Вам аппетита.
Популярность: 9% [?]
Французский фермерский хлеб
8 Июнь
Это довольно простой в приготовлении хлеб с удивительными вкусовыми качествами. Присутствие в рецептуре этого хлеба небольшого количества ржаной муки и отрубей добавляем ему определенный слегка грубоватый шарм и необычный вкус, который и должен быть у настоящего деревенского хлеба.
Сноски на полях…
Этот хлеб получается необыкновенно пышным, с великолепной пористой структурой. Тесто, как правило, подходит в объеме раза в три, если не более, поэтому имейте это ввиду при выборе подходящей посуды для расстойки.
Также изначально в оригинальном рецепте не предполагалось наличие отрубей. Но, на мой взгляд, отруби и чуть большее количество ржаной муки добавило этому хлебу слегка грубоватый вид и необычный вкус, присущий отрубному и ржаному хлебу.
Состав:
Для опары:
- Стакан воды
- Половина чайной ложки сухих дрожжей (К примеру, саф момент или им подобные)
- 200 грамм пшеничной муки
- 3-4 столовые ложки отрубей
- 2-3 столовые ложки ржаной муки
Для теста:
- Стакан воды
- 2,5 чайной ложки соли
- Одна столовая ложка меда
- Половина чайной ложки сухих дрожжей
- 500 грамм пшеничной муки
- Немного кукурузной муки для присыпки формы
Рецепт приготовления французского фермерского хлеба.
Приготовление этого хлеба начнем с подготовки опары. Ее созревание должно занять примерно от 8 до 16 часов.
- Дрожжи растворяем в слегка теплой воде.
- Пшеничную муку просеиваем, добавляем 2-3 столовые ложки ржаной муки и 3-4 столовые ложки отрубей. Все хорошо перемешиваем, вливаем воду с растворенными дрожжами и еще раз перемешиваем до однородной массы.
- Приготовленную опару оставляем при комнатной температуре на 8-16 часов.
Когда опара созреет, перейдем непосредственно к приготовлению теста.
- В стакане воды растворяем столовую ложку меда и половинку чайной ложки дрожжей
- Просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и перемешиваем
- Добавляем в муку всю приготовленную опару, вливаем воду с растворенными в ней медом и дрожжами и замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Сначала тесто будет получаться довольно липкое, но по мере вымешивания начнет приобретать эластичность и гладкость. Вымешивать тесто можно также, например, в кухонном комбайне или в хлебопеке в режиме замеса теста. Не следует также добавлять слишком много муки сверх нормы, иначе тесто может стать слишком упругим.
Вымешанное тесто оставляем на час для расстойки. В течение часа необходимо раза два обмять тесто.
Здесь я хочу сделать небольшое отступление. Так как теста получилось довольно много для выпечки за один раз, поступил следующим образом – разделил тесто пополам. Из одной половинки теста я продолжил приготавливать хлеб по классическому рецепту, а другую половинку я отложил в сторону и несколько изменил технологию. Но об этом способе выпечки французского фермерского хлеба читайте далее…
Кулинарные странички Nimbul.ru
Итак, продолжим далее по традиционной технологии выпечки этого хлеба.
По прошествии часа перекладываем тесто в присыпанную кукурузной мукой форму для выпечки и оставляем его для расстойки на час. За это время тесто должно подойти раза в два – три.
За полчаса до начала выпечки прогреваем духовку до 240-250 градусов. Также понадобится плошка с водой, которую необходимо поставить на самый низ прогретой духовки.
Выпекаем этот хлеб минут 10 с паром, после чего вынимаем плошку из духовки и продолжаем выпекать этот хлеб еще минут 20, уменьшив температуру до 220 градусов.
Готовый хлеб вынимаем из формы и даем ему остыть на решетке не менее получаса.
Французский фермерский хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания…
- Тесто поначалу получается действительно очень липким, но по мере замеса тесто должно приобрести гладкость и эластичность.
- Возможно, тесто придется вымешивать долго, минут 10, если не более.
Вот и все, французский фермерский хлеб готов. Я уверен, его удивительные вкусовые качества Вам непременно понравятся.
Приятного Вам аппетита.
Использованы частично материалы carina-forum.com и peho.typepad.com/chili_und_ciabatta
Популярность: 11% [?]
Тыквенный хлеб
6 Июнь
Тыква – вряд ли можно найти человека, который бы не знал или хотя бы не слышал о тыкве вообще. И действительно, какой, к примеру, Хэллоуин без традиционного фонаря Джека из тыквы. А всевозможные плошки для крупы и даже для хранения воды, которые до сих пор изготавливают из сушеной на солнце и очищенной от мякоти тыквы. Кроме применения в хозяйстве тыква частенько гостит на наших обеденных столах. И пекут тыкву, и варят, и парят, варят с ней всевозможные каши, делают с тыквой пирожки и кексы, и даже… делают из нее хлеб.
Да-да, именно хлеб, я не ошибся! Причем не какой-нибудь сладкий кекс, который частенько называют тыквенным хлебом, а самый что ни на есть настоящий хлеб. Причем очень пышный, почти воздушный и неимоверно вкусный…
Сноски на полях…
Если Вас когда-то угостят сладкой выпечкой очень похожей на кекс, и при этом будут утверждать что это тыквенный хлеб, не верьте! Не смотря на одинаковые названия у этих двух видов выпечки нет ничего общего. Из тыквы действительно очень часто делают бездрожжевую сладкую выпечку, которая по сути дела является обыкновенной разновидностью кекса. Очень вкусной, но, тем не менее, сладкой выпечкой со всеми присущими этому виду выпечки атрибутами (сода, много сахара, масло и прочее)…
Хлеб с тыквой – кулинарные странички Nimbul.ru
Состав тыквенного хлеба:
- 500 грамм тыквы (очищенной от семян и кожуры)
- 60 мл воды
- Две чайные ложки меда
- Две чайные ложки соли
- Две чайные ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные)
- 500 грамм муки
- Две чайные ложки растительного масла
Рецепт приготовления тыквенного хлеба:
Приготовление этого необычного вида хлеба начнем с тыквы.
- Тыкву очищаем от волокон. Если не очищена кожура то срезаем ее. После этого нарезаем тыкву кусочками и выкладываем на противень или толстостенную форму для выпечки и запекаемее в духовке минут 15-20.
- Печеную тыкву вытаскиваем из духовки и очищаем от возможных пригорелых кусочков, оставив только нежную тыквенную мякоть.
- Тщательно разминаем мякоть тыквы в пюре. При необходимости протираем его через сито.
В результате всей этой процедуры должно получиться примерно 300-350 грамм тыквенного пюре. Оставляем его пока охлаждаться до комнатной температуры.
Когда тыквенное пюре будет уже готово, перейдем непосредственно к тесту.
Размешиваем мед в 60 мл теплой (не горячей, а именно чуть теплой) воды. Муку просеиваем, добавляем соль, сухие дрожжи. Все перемешиваем и вливаем растворенный в воде мед, добавляем охлажденное до комнатной температуры тыквенное пюре, перемешиваем все еще раз, добавляем немного растительного масла и начинаем вымешивать тесто.
Тесто должно получаться очень и очень липким, поэтому можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Если тесто будет получаться слишком липким и растекающимся, необходимо добавить немного муки, если же наоборот будет слишком упругим – добавьте пару ложек воды. Месить тесто нужно довольно долго – минут 10-15. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое едва не липнет к рукам.
Готовое тесто перекладываем в просторную миску, припорашиваем его мукой и, накрыв сверху пленкой или полотенцем от заветривания, оставляем часа на полтора-два. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме – вдвое, а то и больше.
Подошедшее тесто перекладываем на припорошенный мукой стол или досточку и формируем из него круглую буханку. Перекладываем сформированный хлеб на припорошенный мукой противень или в форму для выпечки, и оставляем еще на час-полтора, накрыв полотенцем или пленкой.
Выпекаем хлеб в духовке при 220-230 градусах минут 40. Готовый хлеб перекладываем на досточку или решетку и даем ему остыть минимум 30 минут.
Тыквенный хлеб – Кулинарные странички Nimbul.ru
Непутевые замечания…
- Если Вы не хотите слишком долго возиться с запеканием тыквы в духовке, то можете попросту положить нарезанные кусочки тыквы в кастрюльку, залить их водой и проварить минут 15-20. А воду, оставшуюся от варки тыквы использовать в рецепте.
- Тесто выходит поначалу ну очень липким, поэтому могут существовать некоторые трудности с его замесом вручную. Но ведь нет ничего непреодолимого, не так ли?
- Не следует добавлять слишком много муки сверх нормы, тесто и должно быть мягким, эластичным и тягучим.
- Если просто так поставить сформированное тесто на противень, то есть очень большой шанс что при выпечке тесто немного растечется и вид у хлеба уже получиться не такой. Поэтому можете поступить просто – использовать круглую форму для выпечки или же простую кастрюлю. То есть поступить примерно так же, как и в рецепте с простым “хлебом замеса“.
- Тесто, кстати, очень сильно подходит – раза в два-три, а то и более. Имейте это в виду при выборе посуды.
- Дайте готовому хлебу остынуть! А вообще, если не слишком объективно подойти к оценке этого хлеба, то тыквенный хлеб один из самых необычных и очень вкусных видов хлеба, которые я в последнее время пробовал. При этом структура хлеба получается просто шикарная и неимоверно пышная.
Вот и все, необычный и очень вкусный тыквенный хлеб готов. Приятного Вам аппетита.
Частично использованы материалы : "Baking by Hand or Bread Machine" by Eric Treuille & Ursula Ferrigno и Happy Home Baking
Популярность: 14% [?]
Кукурузный хлеб
10 Май
Продолжая тему выпечки хлеба, хотелось бы рассказать об не совсем традиционном для нас хлебе – с кукурузной мукой.
На мой взгляд, это один из самых замечательных разновидностей хлеба – великолепный вкус, запах, приятный и аппетитный слегка желтоватый цвет этого хлеба делает его одним из лучших в своем роде. Самый ближайший аналог этого хлеба – итальянский кукурузный хлеб.
Как и в случае с полуржаным хлебом, общая доля кукурузной муки в этом хлебе обычно составляет не более 25-30%. Смесь двух злаков, пшеницы и кукурузы, позволяет приготавливать этот хлеб значительно более пышным и вкусным, нежели с одной кукурузной мукой. К тому же в процессе приготовления этого хлеба нет проблем, присущих ржаному или ржано-пшеничному хлебу (плохая “всхожесть” теста, “липкость” теста и прочее…)
Для приготовления хлеба с кукурузной мукой нам понадобиться:
На опару:
- 140 грамм муки
- 200 мл воды
- 1/5 чайной ложки сухих дрожжей
На тесто:
- 250 грамм пшеничной муки
- 125 грамм кукурузной муки
- 120 мл воды (или несколько больше, в зависимости от желаемой структуры хлеба)
- Полторы чайной ложки соли
- Половинка чайной ложки сухих дрожжей
- Столовая ложка растительного масла
Хлеб с кукурузной мукой – Странички Nimbul.ru
Приготовление опары.
Для приготовления этого хлеба нам понадобиться опара, поэтому ее приготавливают заранее – обычно за сутки. Принцип приготовления опары довольно прост и он практически не отличается от приготовления опары для чиабатты или французского батона. Для этого в небольшую кастрюлю просеиваем стакан муки, в стакане теплой воды (чуть выше комнатной температуры) растворяем 1/5 чайной ложки сухих дрожжей, вливаем воду с растворенными дрожжами в муку и перемешиваем все до однородной массы. Оставляем опару в теплом месте на сутки, предварительно накрыв полотенцем или марлей от заветривания. Когда опара будет готова – она должна приобрести характерный пористый вид и заметный запах углекислоты.
Странички Nimbul.ru
На следующий день – приготовление хлеба.
В половинке стакана теплой воды растворяем сухие дрожжи. Просеиваем кукурузную муку в небольшую мисочку и заливаем ее теплой водой с растворенными в ней сухими дрожжами. Оставляем кукурузную муку раскисать в воде минут на 20-30, она за это время набухнет и сделается более мягкой и нежной.
Пока кукурузная мука раскисает, просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее заранее приготовленную опару, соль, растительное масло и затем всю кукурузную муку, заранее залитую теплой водой с дрожжами. Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Желаемая консистенция теста в большей мере зависит от вида хлеба – если необходим формовой хлеб, то делаем тесто более жидким, если же необходим батон – тесто необходимо делать более крутым, чтобы оно не растеклось.
При желании, это тесто можно замесить и в кухонном комбайне или в хлебопечке.
Готовое и хорошо вымешанное тесто накрываем салфеткой или марлей и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. За это время тесто должно подойти раза в два. Если тесто будет слишком бурно подходить, его необходимо один раз обмять.
Странички Nimbul.ru
Подошедшее тесто обминаем и формируем из него батон, или по желанию перекладываем его в форму для выпечки – в случае с формовым хлебом. Накрыв марлей или салфеткой, оставляем сформированное в батон или переложенное в форму тесто часа на два, чтобы оно хорошо отдохнуло и подошло (тесто должно подойти за это время раза в два – три).
Выпекаем хлеб в заранее нагретой до 230-240 градусов духовке, на дно которой поставлена плошка с водой. В случае с формовым хлебом, на самый низ духовки можно поставить противень, на который вылита чашки теплой воды. Это позволит создать необходимый для выпечки хлеба пар в духовке.
Хлеб с кукурузной мукой – Странички Nimbul.ru
Через 30-40 минут выпечки хлеб будет готов. Перекладываем готовый хлеб на решетку или досточку и даем ему остыть в течение 20-30 минут.
Приятного аппетита.
Популярность: 15% [?]
Ржаной хлеб на закваске
3 Май
Отличительная особенность хлеба, который я хочу предложить Вам приготовить, это полное отсутствие в нем пшеничной муки. Ржаной хлеб вполне подойдет в качестве замены пшеничному хлебу, в особенности людям с аллергией на пшеничную муку. В процессе приготовления этого ржаного хлеба вообще не применяются дрожжи, вместо них используется ржаная закваска. Рецепт приготовления ржаной закваски Вы также можете найти на наших кулинарных страничках Nimbul.ru
Использование ржаной закваски позволяет приготовить хлеб с более пористой структурой, который к тому же будет значительно дольше оставаться свежим, и не будет иметь побочных эффектов (например, характерного дрожжевого запаха у хлеба).
Для приготовления ржаного хлеба нам понадобится:
- 400 грамм ржаной закваски
- 400 грамм ржаной муки
- 2 чайной ложки соли
- 2 столовой ложки растительного масла
- 2 столовой ложки меда или патоки
- 140 мл воды
Приготовление ржаного хлеба.
Муку просеиваем, добавляем ржаную закваску, соль, растительное масло, мед или патоку, и постепенно вливая воду, вымешиваем мягкое тесто.
- Тут следует сделать небольшое отступление. В отличие от теста, приготавливаемого на пшеничной или смешанной пшенично-ржаной муке, чисто ржаное тесто очень липкое, и добавление дополнительной порции муки не решает проблему прилипания теста к рукам. Поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо в рецепте – тесто все равно останется липким. К тому же ржаное тесто имеет свойство растекаться, поэтому лучше всего выпекать этот хлеб в форме. Применение формы позволяет также использовать более жидкое тесто, которое лучше подходит и придает хлебу более нежную и пористую структуру.
Вымешанное тесто слегка присыпаем мукой и, переложив его в кастрюльку (или просто оставив его в ней, если Вы изначально вымешивали тесто в кастрюле) ставим в холодильник, предварительно накрыв тесто от заветривания полотенцем, марлей или пищевой пленкой.
Оставляем тесто в холодильнике примерно на сутки. За это время в тесте происходит процесс длительной ферментации.
На следующий день, после того как тесто простояло сутки в холодильнике или в холодном месте, перекладываем его из кастрюльки в смазанную растительным маслом форму.
Оставляем тесто в форме отдохнуть примерно часа на три. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два – три.
Духовку прогреваем до 250 градусов, ставим на низ духовки пустой противень.
Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, а на дно поставленного в духовку противня наливаем стакан воды. Это нужно для того, чтобы создать пар в духовке во время выпечки хлеба.
Выпекаем хлеб при температуре в 250 градусов примерно минут 8-10, после чего уменьшаем огонь в духовке до среднего и продолжаем выпекать ржаной хлеб еще минут 30-40 при температуре 200-210 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба деревянной зубочисткой или спичкой она должна оставаться сухой.
Готовый хлеб вытаскиваем из духовки, вынимаем его из формы и даем остынуть примерно минут 30-40.
Вкусный и аппетитный ржаной хлеб готов.
Приятного аппетита.
- Характерную кислинку ржаному хлебу дает ржаная закваска. Регулируя в некоторой степени количество добавляемой закваски, можно делать ржаной хлеб с теми или иными вкусовыми качествами. Кроме этого в тесто можно добавлять различные вкусовые добавки, например, такие как тмин.
Популярность: 59% [?]
Английский кекс
2 Май
Английский кекс – традиционная чайная выпечка. Он довольно прост в приготовлении и позволяет использовать различные комбинации начинки – от обычного изюма, до кураги, фиников, цукатов и прочего на Ваш вкус. Кроме этого, этот рецепт английского кекса великолепно подойдет для выпечки в хлебопечке.
Для приготовления английского кекса понадобится: - странички Nimbul.ru
- 120 грамм сливочного масла
- 200 грамм сахара
- 5 яиц
- 1/5 чайной ложки соли
- 300 грамм муки
- Пекарский порошок (разрыхлитель теста) – чайная ложка (в зависимости от вида разрыхлителя, смотрите на пакетике необходимое количество разрыхлителя на 300 грамм муки)
- 70 грамм изюма
- 70 грамм кураги
- По желанию, вместо кураги и изюма можно использовать другую начинку, например нарезанные кусочками сушеные финики, цукаты и прочее. Кроме этого, Вы можете положить, к примеру, столовую ложку какао-порошка для выпечки в тесто, чтобы сделать Ваш кекс немного темнее (при использовании сушеных фиников в качестве добавки необходимо помнить, что они сами по себе делают тесто немного темнее).
Английский кекс с курагой и финиками – Странички Nimbul.ru
Сливочное масло размягчаем и взбиваем со стаканом сахара. Лучше всего это сделать в кухонном комбайне. Для этого размягченное сливочное масло перекладываем в комбайн, всыпаем стакан сахара и взбиваем на средних оборотах 3-4 минуты.
Муку просеиваем, добавляем в нее разрыхлитель теста и перемешиваем. Курагу нарезаем небольшими кусочками, после чего обваливаем нарезанную курагу и изюм в небольшом количестве муки.
После этого во взбитое с сахаром масло добавляем яйца, щепотку соли и постепенно добавляя муку, перемешиваем все до однородной массы, по консистенции похожей на сметану. Когда тесто будет вымешано, добавляем в него нарезанную курагу с изюмом и еще раз все хорошенько перемешиваем.
Форму для выпечки смазываем изнутри маслом и присыпаем панировочными сухарями. Выливаем тесто в форму для выпечки, равномерно распределяя его по всей площади.
Выпекаем кекс в заранее прогретой до 210 градусов духовке примерно 40-50 минут (в зависимости от духовки и температуры).
При проколе готового и хорошо пропеченного кекса деревянной зубочисткой, она должна оставаться сухой.
Выпеченный кекс вынимаем из формы и даем ему остыть примерно 15-20 минут.
Приятного аппетита.
Популярность: 8% [?]
Приготовление чебуреков
29 Апрель
Чебуреки – традиционная выпечка, наверняка знакомая почти каждому. Сейчас я хочу предложить Вам довольно простой рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте.
Для приготовления чебуреков понадобится:
- 4 стакана муки
- 2 столовые ложки водки
- 2 столовые ложки растительного масла
- Одно яйцо
- Половинка чайной ложки соли
- Один и одна треть стакана воды
- Заранее подготовленный фарш
Рецепт теста для чебуреков.
Влейте 1.3 стакана воды в кастрюльку, вскипятите воду на среднем огне, добавьте растительное масло, соль, и, помешивая, добавьте половинку стакана муки. Тщательно перемешивайте все ложкой или веничком, чтобы размешать все комки. Дайте смеси остыть. Когда она остынет, вбейте яйцо и добавьте две столовые ложки водки. Затем постепенно добавляя муку, вымешайте мягкое и эластичное тесто.
Приготовление фарша для чебуреков.
Фарш, используемый для приготовления чебуреков, вполне стандартный, и Вы можете использовать практически такой же фарш, как и для приготовления котлет, за единственным исключением – в этот фарш не кладут вымоченный хлебный мякиш.
Мясной фарш (говяжий или смешанный – свинина с говядиной) выкладываем в мисочку, солим и перчим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем мелко порезанную или натертую на терке луковицу, по желанию еще можно добавить мелко порезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу). Все хорошо перемешиваем.
Приготовление чебуреков.
Тесто разделяем на равные кусочку и из каждого раскатываем тонкую лепешку, примерно 1мм толщиной. На одну половинку лепешки ложкой аккуратно накладываем фарш, разравнивая его по поверхности этой половины лепешки. Затем складываем лепешку пополам таким образом, чтобы свободная половинка накрыла выложенный фарш (получается нечто похожее на полумесяц). Аккуратно разравниваем ладонью тесто, чтобы выгнать лишний воздух, и защипываем края сформированного таким образом чебурека. Чтобы края лучше слипались, их можно слегка смочить водой.
Сковородку ставим на огонь и наливаем в нее растительное масло до уровня примерно 3-4 см по высоте от дна сковородки. Прогрев масло, делаем огонь под сковородкой средним и обжариваем каждый чебурек с обеих сторон до характерного золотистого цвета.
- Тут нужно помнить, что если сделать огонь слишком сильным, тесто чебурека обжарится, в то время как мясная начинка может остаться сырой.
Готовые чебуреки выкладываем на решетку или дуршлаг, и даем стечь с них лишнему маслу.
Вот и все, вкусные и аппетитные чебуреки готовы.
Приятного аппетита.
Популярность: 51% [?]
Пшенично-ржаной хлеб на закваске
27 Апрель
Отличительной особенностью этого хлеба является полное отсутствие дрожжей в его рецептуре. Вместо дрожжей здесь используется приготовленная заранее ржаная закваска. Этот хлеб обладает превосходными вкусовыми качествами, а также в нем отсутствуют специфические свойства, присущие хлебу, приготавливаемому на дрожжах (например, характерный дрожжевой запах у готового хлеба, который у закваски отсутствует). Кроме этого заквасочный хлеб значительно дольше остается свежим и не так быстро черствеет.
Единственный минус - приготовление ржаной закваски, а это занимает довольно значительное время – минимум четверо суток. Но эта трудность легко обходится, если с каждой выпечкой оставлять немного старой закваски в качестве стартера. В этом случае время приготовления закваски ускорится до 12-24 часов.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Приготовление пшенично – ржаного хлеба. – Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
- 200 грамм ржаной закваски
- 100 грамм ржаной муки
- 300 грамм пшеничной муки
- 2 чайные ложки соли
- 230 мл воды
Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, ржаную закваску, и, вливая воду, вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно едва не липнуть к припорошенным мукой рукам.
- Одна из особенностей теста на ржаной муке – оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Если Вы планируете выпекать формовой хлеб, то тесто нужно делать очень мягкое. В случае с батоном тесто можно делать немного поплотнее, но оно не будет иметь такую пористую структуру, как у формового, и хлеб получится немного более плотным.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Вымешанное тесто оставляем минут на 40 отдохнуть и подойти, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось).
Минут через 30-40 из теста формируем батон и выкладываем его на припорошенный мукой противень. В случае с формовым хлебом, укладываем тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки. Накрыв сверху легким полотенцем или марлей, сформированный батон оставляем часа на 3 в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два-три.
Примерно за 10-15 минут до начала выпечки хлеба включаем и прогреваем духовки до 150 градусов. На дно прогретой духовки ставим плошку с водой. Ставим противень со сформированным хлебом или форму в духовку и выпекаем при температуре 240-250 градусов минут 7-10, после чего уменьшаем огонь в духовке и продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-40 при температуре 200-210 градусов.
Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба зубочисткой она должна оставаться сухой.
Выпеченный хлеб выкладываем на досточку или решетку и даем ему остынуть не менее 20-30 минут.
Вот и все, неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов, к тому же приготовленный абсолютно без щепотки дрожжей. Я уверен, Вы будете удивлены его удивительным вкусом и пышностью. И еще, попробуйте приготовить его в форме для выпечки. Если же ее нет, то можно использовать другую пригодную для выпечки посуду – например небольшой чугунный казанчик с плоским дном или ему подобную посуду.
Кулинарные странички Nimbul.ru
Применение формы для выпечки позволяет использовать немного более жидкое тесто, и, как правило, такой хлеб получается более пористый и пышный.
Кстати, Если же У Вас все таки возникли трудности с приготовлением ржаной закваски, то можете попробовать приготовить обыкновенный пшенично-ржаной хлеб на опаре.
Приятного аппетита.
Популярность: 20% [?]
